پنجشنبه ۰۱ خرداد ۱۴۰۴
هرگز برای تهیه ته دیگ از نان استفاده نکنید
بازدید:۱۷۷۱
صد آنلاین | به گفته کارشناسان، خوردن نان، سیب زمینی، ته دیگ و غلات و غذاهای برشته از آن نظر مضر است که ماده سمی به نام ماده آکریل آمید در آنها تولید می شود، به گونه ای که در طولانی مدت می تواند یکی از دلایل ابتلای فرد به سرطان باشد.کد خبر : ۱۶۷۶۴۵
به گزارش صد آنلاین،کارشناسان اشاره میکنند که برخی مواد غذایی مانند نان، سیبزمینی، تهدیگ، غلات و غذاهای برشتهشده ممکن است حاوی مادهای به نام آکریلآمید باشند که در اثر فرآیندهای پختوپز در دمای بالا (مثل سرخ کردن، برشته کردن، یا پخت طولانی) تشکیل میشود. آکریلآمید در واقع محصول واکنش شیمیایی بین قندها و اسید آمینه آسپاراژین در غذاهای نشاستهای است که بهعنوان بخشی از "واکنش مایلارد" (عامل قهوهای شدن و ایجاد طعم) رخ میدهد.
ارتباط آکریلآمید با سرطان:
-
شواهد علمی: سازمانهای بین المللی مانند آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) آکریلآمید را بهعنوان یک ماده "احتمالاً سرطانزا برای انسان" (گروه ۲A) طبقه بندی کردهاند. این نتیجه گیری عمدتاً بر اساس مطالعات حیوانی است که نشان میدهد مواجهه طولانیمدت با دوزهای بالای آکریلآمید ممکن است خطر تومورها را افزایش دهد. با این حال، شواهد در انسانها هنوز قطعی نیست و برخی مطالعات اپیدمیولوژیک ارتباط معناداری بین مصرف آکریلآمید رژیمی و سرطانهای خاص (مثل کلیه، رحم، یا تخمدان) نشان ندادهاند.
راهکارهای کاهش مواجهه با آکریلآمید:
۱. پخت ملایمتر:
-
از سرخ یا برشته کردن بیش از حد غذاهای نشاستهای خودداری کنید.
-
رنگ طلایی یا قهوهای روشن (بهجای قهوهای تیره) برای نان، سیبزمینی، یا تهدیگ را هدف قرار دهید.
۲. شیوههای پخت سالمتر:
-
روشهای پخت با دمای پایینتر مانند آبپز کردن، بخارپز کردن، یا پختن در مایکروویو را برای سیبزمینی انتخاب کنید.
۳. نگهداری مناسب مواد غذایی:
-
سیبزمینی را در جای خنک و تاریک (نه در یخچال) نگهداری کنید، زیرا نگهداری در یخچان ممکن است قندهای آن را افزایش دهد و تشکیل آکریلآمید را در حین پخت تشدید کند.
۴. تنوع در رژیم غذایی:
-
مصرف غذاهای سرخشده یا برشتهشده را محدود کرده و رژیم خود را با میوهها، سبزیجات تازه، غلات کامل و پروتئینهای کمچرب متعادل کنید.
نتیجهگیری:
اگرچه آکریلآمید یک نگرانی بالقوه برای سلامتی است، اما خطر آن در مقایسه با عوامل دیگر مانند سیگار، الکل، یا رژیمهای غذایی ناسالم بسیار کمتر است. کاهش مواجهه با این ماده از طریق اصلاح روشهای پختوپز و پیروی از یک سبک زندگی سالم، راهکار منطقی برای مدیریت این نگرانی است. سازمانهای بهداشتی نیز بهطور مداوم در حال بررسی و ارائه دستورالعملهایی برای کاهش سطح آکریلآمید در مواد غذایی صنعتی هست./ اختصاصی صد آنلاین