اگر نان در فریزر نگه می دارید دانستن این نکات برای شما واجب است

به گزارش صد آنلاین ،احتمالاً برای شما هم پیش آمده است: نان تازه‌ای خریدید که بیش از نیاز روزانه بود، یا نانی که در خانه پختید و نمی‌خواهید بیات شود. در این شرایط، فریزر به یک ناجی تبدیل می‌شود. اما سوال اساسی اینجاست: نان را چقدر می‌توان در فریزر نگهداری کرد؟ آیا این روش تاریخ انقضا دارد؟ پاسخ به این سوال، به عوامل مختلفی بستگی دارد و تنها دانستن یک عدد کافی نیست. این مقاله، راهنمای کامل شما برای نگهداری اصولی نان در فریزر خواهد بود.

روش صحیح نگهداری نان در فریزر

برای درک مدت زمان نگهداری، اول باید بدانیم فریزر چه می‌کند. بیات شدن نان یک فرآیند طبیعی است که از چند ساعت پس از پخت آغاز می‌شود. در این فرآیند، مولکول‌های نشاسته رطوبت خود را از دست داده و کریستالی می‌شوند که منجر به سفت شدن بافت نان می‌گردد.

فریزر با منجمد کردن سریع نان، این فرآیند را متوقف می‌کند. در دمای صفر درجه فارنهایت (حدود -۱۸ درجه سلسیوس)، مولکول‌ها تقریباً بی‌حرکت می‌شوند و نشاسته فرصت کریستالی شدن پیدا نمی‌کند. بنابراین، نان در همان حالت تازه‌اش "مُهر و موم" می‌شود.

مدت زمان استاندارد نگهداری: از نان لواش تا باگت

به طور کلی، بیشتر متخصصان تغذیه و آشپزی معتقدند نان را می‌توان به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر استاندارد خانگی (-۱۸ درجه سانتیگراد) با کیفیت قابل قبول نگهداری کرد. اما این یک قانون ثابت نیست و به عوامل زیر بستگی دارد:

نوع نان:

نان‌های نازک و بدون مخمر (مانند نان لواش، تافتون): این نان‌ها به دلیل رطوبت کم، ماندگاری طولانی‌تری دارند. می‌توان آنها را تا ۳ تا ۴ ماه نیز در فریزر نگهداری کرد.

نان‌های حجیم و با بافت نرم (مانند باگت، نان تست، نان ساندویچی): این نان‌ها به دلیل رطوبت بالاتر، بهترین کیفیت خود را در ۱ تا ۲ ماه اول حفظ می‌کنند. پس از این مدت، ممکن است کمی از رطوبت و نرمی خود را از دست بدهند.

نان‌های سبوس‌دار و چاودار (حجیم یا تخت): این نان‌ها به دلیل دارا بودن فیبر و روغن‌های طبیعی، در برابر بیات شدن مقاومت بیشتری دارند و می‌توانند تا ۳ تا ۶ ماه نیز کیفیت مطلوب خود را حفظ کنند. البته توجه داشته باشید که نان‌های کاملاً سبوس‌دار به دلیل داشتن چربی طبیعی، ممکن است در صورت نگهداری طولانی‌مدت، طعم کهنگی بگیرند.

بهترین راه نگهداری نان به مدت طولانی 

دشمن اصلی نان در فریزر، سوختگی زمستانی (Freezer Burn) است. این اتفاق زمانی می‌افتد که مولکول‌های آب از سطح نان خارج شده و در محیط سرد فریزر تصعید می‌شوند. نتیجه، نواحی خشک، سفید و خاکستری رنگ با بافت چرمی و طعم نامطبوع است. برای جلوگیری از این مشکل، بسته‌بندی صحیح حیاتی است.

کاملاً خنک کنید: هرگز نان داغ یا حتی گرم را به داخل فریزر نبرید. این کار باعث تشکیل بخار و کریستال‌های یخ بزرگ در بافت نان شده و کیفیت آن را به شدت کاهش می‌دهد. اجازه دهید نان به طور کامل در محیط آشپزخانه خنک شود.

برش بزنید: نان را به اندازه‌های مورد نیاز مصرف (مثلاً برای یک وعده) برش بزنید. این کار باعث می‌شود مجبور نباشید هر بار یک نان کامل را از انجماد خارج کنید.

بسته‌بندی اولیه (دفع هوا): هر تکه نان را محکم در کیسه فریزر، نوار سلفون (cling film) یا ورق آلومینیوم بپیچید. سعی کنید تا حد امکان هوای داخل بسته را خارج کنید.

بسته‌بندی ثانویه (محافظت اضافی): بسته‌های کوچک را داخل یک کیسه فریزر بزرگتر و ضخیم‌تر قرار دهید یا از ظروف درب دار مخصوص فریزر استفاده کنید. این لایه دوم، محافظتی مضاعف در برابر بو‌های دیگر مواد غذایی فریزر و نوسانات دما ایجاد می‌کند.

برچسب‌زنی (فراموش نشود!): روی هر بسته تاریخ بزنید. این کار به شما کمک می‌کند هم از زمان نگهداری نان مطلع باشید و هم اولویت استفاده را رعایت کنید (First In, First Out).

روش صحیح یخ‌زدایی و گرم کردن

حتی اگر بهترین روش نگهداری را هم رعایت کرده باشید، یخ‌زدایی نادرست می‌تواند همه زحمات شما را از بین ببرد.

بهترین روش: یخ‌زدایی در دمای اتاق. بسته نان را ۲ تا ۴ ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق رها کنید تا به آرامی یخ‌زدایی شود. این روش، بافت نان را به بهترین شکل ممکن حفظ می‌کند.

روش سریع: استفاده از توستر یا فر. اگر عجله دارید، می‌توانید نان منجمد را مستقیماً داخل توستر یا فر از قبل گرم شده (۱۸۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید. این کار نه تنها نان را گرم می‌کند، بلکه باعث ترد شدن دوباره پوسته آن می‌شود. توجه: استفاده از مایکروویو تنها در شرایط اضطرار توصیه می‌شود، زیرا نان را نرم و "پلاستیکی" می‌کند.

خیر. اگرچه این نان‌ها دیرتر بیات می‌شوند، اما به دلیل داشتن چربی‌های طبیعی (در سبوس)، ممکن است پس از ۳-۴ ماه طعم کهنگی بگیرند. بهتر است برای این نان‌ها نیز به همان بازه ۲-۳ ماه پایبند باشید.

وجود کپک زدگی (حتی نقطه‌ای کوچک)، بوی نامطبوع و کهنگی، و سوختگی شدید زمستانی که روی طعم غالب شده است، نشانه‌های فساد نان هستند.

به هیچ وجه! محیط یخچال (دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد) دقیقاً دمای ایده‌آلی برای تسریع در فرآیند بیات شدن نان است. نان در یخچال با سرعت بسیار بیشتری نسبت به دمای اتاق بیات می‌شود./اختصاصی صد آنلاین