منابع سرشار از ویتامین ۱B + کارایی این ویتامین

به گزارش صد آنلاین ، این ویتامین در مغز برای سنتز نوروترانسمیتر‌هایی نظیر استیل کولین و GABA ضروری است. کمبود تیامین منجر به کاهش سنتز این نوروترانسمیتر‌ها می­گردد. همچنین به عنوان ترکیبی از غشا‌های عصبی نیز کارکرد سلولی دارد.

تیامین در اکثر مواد غذایی، ولی با غلظت پایین وجود دارد. غنی‌ترین منبع این ویتامین مخمر و جگر است. غلات مهمترین منبع ویتامین در رژیم غذایی انسان می‌باشد، ولی غلات کامل که غنی از تیامین می‌باشند هنگام تصفیه و تهیه آرد مقدار زیادی از ویتامین خود را از دست می‌دهند.

شیر و لبنیات، غذا‌های دریایی و بیشتر میوه­ها تیامین کمی دارند و قند‌های تصفیه شده عاری از تیامین می­باشد.

تیامین در برابر حرارت، اکسیداسیون و اشعه یونیزه حساس می‌باشد، اما در برابر انجماد مقاوم است. پخت نان ۳۰-۲۰ درصد تیامین را کاهش و پاستوریزه کردن شیر ۲۰ درصد میزان تیامین را کاهش می‌دهد. اتلاف تیامین در اثر پخت بسیار متغیر بوده و به عواملی مانند مدت زمان پخت، PH، حرارت، میزان آب مورد استفاده و دور ریخته شده و میزان کلر موجود در آب بستگی دارد.

افرادی که الکل مصرف می‌کنند باید توجه داشته باشند که مصرف زیاد الکل با مداخله در انتقال ویتامین و کمبود فولات با مداخله در نسخه برداری سلول‌های روده‌ای از انتقال فعال تیامین ممانعت می‌کنند. لازم بذکر است مغز در حال تکامل به اثرات کمبود تیامین بسیار حساستر از مغز بزرگسالان می‌باشد.

کمبود تیامین در دوران بارداری منجر به عقب افتادگی رشد داخل رحمی و به تاخیرافتادن میلینه شدن مغز می‌شود. کمبود تیامین در انسان به شکل بی اشتهایی، کاهش وزن و علائم قلبی و عصبی مشخص می‌شود. در مرحله آخر بیماری کبدی مزمن تغییرات موجب تخلیه تیامین کبدی و در نهایت منجر به اختلال در عملکرد مغزی ثانویه به کمبود تیامین می‌شود.

در نتیجه‌ی کمبود تیامین در انسان نهایتا بری بری ایجاد می‌شود که علائم آن شامل اغتشاشات ذهنی، تحلیل عضلانی، ادم در بری بری مرطوب، نوروپاتی محیطی، تاکی کاردی و کاردیو مگالی می‌باشد. بری بری به دو دسته مرطوب و خشک تقسیم می‌شود.

علائم بری بری مرطوب: افزایش تعداد ضربان قلب، تپش قلب، ادم در پا، تنه و حفرات سروزی، عضلات ساق پای سفت وکشیده، نبض سریع، تورم ورید‌های گردن، فشارخون بالا و کاهش حجم ادرار.

علائم بری بری خشک: با فقدان انرژی و کاهش فعالیت همراه می‌باشد. مشکلات در راه رفتن، سندروم ورنیکه کورساکف و احتمالا آنسفالوپاتی، از دست دادن حافظه کوتاه مدت، عدم آگاهی به زمان، مکان و افراد نیستاگموس (حرکات سریع چشم)، آتاکسی یا ناهماهنگی حرکات عضلات از سایر علائم می‌باشند.