کدام غذاها اگر دوباره گرم شوند سرطان‌زا می‌شوند؟ + اسامی و دلایل علمی

به گزارش سرویس سلامت صد آنلاین، بسیاری از خانواده‌ها برای صرفه‌جویی در وقت یا مواد غذایی، غذاهای پخته‌شده را در یخچال نگهداری و روز بعد مجدداً داغ می‌کنند. با این حال، کارشناسان سلامت و بهداشت هشدار می‌دهند که همه مواد غذایی تحمل حرارت مجدد را ندارند. تغییرات مولکولی، تبدیل ترکیبات بی‌ضرر به عوامل سمی و نیترات‌زایی از جمله خطراتی است که مصرف این اقلام را تهدید می‌کند.

تصویر و اینفوگرافیک منتشر شده از سوی مرکز بهداشت کشور، فهرست ۶ ماده غذایی حساس را که گرم کردن مجدد آن‌ها خطرناک است، به شرح زیر اعلام کرده است:

۱. مرغ و گوشت: تغییر در ترکیب پروتئینی

گوشت مرغ و سایر پروتئین‌های حیوانی دارای بافت پروتئینی حساسی هستند. وقتی این مواد پس از پخت اول، در روزهای بعد دوباره حرارت می‌بینند، ساختار پروتئین‌های آن‌ها تغییر کرده و هضم آن‌ها برای دستگاه گوارش دشوار می‌شود؛ موضوعی که می‌تواند به ناراحتی‌های معده و روده‌ها بینجامد.

۲. سیب‌زمینی: خطر سم‌زایی در اثر حرارت مجدد

سیب‌زمینی پخته یا سرخ‌شده اگر در دمای محیط بماند و سپس دوباره داغ شود، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها ایجاد کرده و حتی می‌تواند ترکیبات سمی تولید کند که سلامت گوارش را به خطر می‌اندازد.

۳. اسفناج: تبدیل نیترات به نیتریت و خطر سرطان‌زایی

اسفناج سرشار از نیترات است. زمانی که اسفناج پخته‌شده دوباره داغ می‌شود، نیترات موجود در آن به نیتریت تبدیل می‌شود؛ ماده‌ای خطرناک که ظرفیت سرطان‌زایی بالایی دارد و برای سلامت خون و کبد بسیار مضر است.

۴. چغندر (لبو): نیترات بالا و خطرات دوز دوم حرارت

مشابه اسفناج، چغندر نیز حاوی مقادیر قابل توجهی نیترات است. گرم کردن دوباره لبو یا غذاهای حاوی چغندر باعث فعال شدن واکنش‌های شیمیایی زیان‌آور می‌شود که سميت آن به شدت بالا می‌رود.

۵. کرفس: چالش نیترات پنهان

کرفس نیز از جمله سبزیجات نیترات‌دار است. پخت مجدد خورش‌ها یا سوپ‌های حاوی کرفس می‌تواند میزان ترکیبات سمی ناشی از نیترات را در بدن افزایش دهد.

۶. تخم‌مرغ: از آب‌پز تا نیمرو؛ خطر سم‌زایی در حرارت مجدد

تخم‌مرغی که یک بار پخته شده است (چه آب‌پز و چه در روغن سرخ‌شده)، در صورت گرم شدن مجدد روی شعله، پروتئین‌های آن تغییر ماهیت داده و سمی می‌شود. مصرف تخم‌مرغ مانده و داغ‌شده می‌تواند اختلالات گوارشی شدیدی به همراه داشته باشد.

۷. قارچ تازه: تغییر پروتئین و مشکلات گوارشی

قارچ از آن دست مواد غذایی است که باید همیشه به صورت تازه مصرف و طبخ شود. زمانی که قارچ پخته‌شده دوباره داغ می‌شود، ترکیب پروتئین آن تغییر کرده، فواید غذایی‌اش از دست می‌رود و به شدت باعث بروز مشکلات و اختلالات در دستگاه گوارش می‌شود.

کلام پایانی؛ توصیه‌های بهداشتی

مرکز بهداشت کشور به شهروندان توصیه می‌کند برای حفظ سلامت سیستم گوارشی و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن، غذاها را به اندازه مصرف یک وعده طبخ کنند و از گرم کردن مجدد اقلام یادشده اکیداً خودداری نمایند.