به گزارش صد آنلاین ،در عصر حاضر، دیابت نوع ۲ به یک چالش جهانی برای سلامت تبدیل شده است؛ بیماری که نه تنها کیفیت زندگی را تحت تأثیر قرار میدهد، بلکه به عنوان یک عامل خطر جدی برای ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی عمل میکند. در این میان، انتخابهای غذایی هوشمندانه میتواند قدرتمندترین سلاح باشد. در کانون این انتخابها، قارچ به عنوان یک ابرغذای قابل دسترس و پرخاصیت، توجه جامعه علمی و متخصصان تغذیه را به خود جلب کرده است. شواهد فزایندهای نشان میدهند که گنجاندن قارچ در رژیم غذایی میتواند نقش مؤثری در تنظیم قند خون و در نتیجه، کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ایفا کند.
دیابت نوع ۲: زنگ خطری برای قلب
پیش از پرداختن به نقش قارچ، درک ارتباط بین دیابت و بیماری قلبی ضروری است. در دیابت نوع ۲، بدن به درستی از انسولین (هورمون کاهنده قند خون) استفاده نمیکند، وضعیتی که به "مقاومت به انسولین" معروف است. این امر منجر به افزایش مزمن قند خون میشود. قند خون بالا به تدریج به دیواره رگهای خونی آسیب میرساند، آنها را سفت و تنگ میکند و زمینه را برای ایجاد تصلب شرایین، فشار خون بالا، سکته قلبی و سکته مغزی فراهم مینماید. بنابراین، هر اقدامی که به کنترل قند خون کمک کند، در واقع گامی مستقیم در جهت حفظ سلامت قلب برمیدارد.
قارچ چگونه به کنترل قند خون کمک میکند؟
قارچ از چندین مکانیسم کلیدی و همافزا برای تنظیم سطح گلوکز در خون بهره میبرد:
۱. شاخص گلیسمی بسیار پایین (Low Glycemic Index)
قارچ به طور طبیعی کربوهیدرات و قند بسیار کمی دارد. غذاهای با شاخص گلیسمی پایین، پس از مصرف، قند خون را به آهستگی و به صورت تدریجی افزایش میدهند. این امر از ایجاد spikes (قلههای ناگهانی) در قند خون پس از غذا جلوگیری میکند و فشار بر سیستم انسولین را کاهش میدهد. برای افراد مبتلا به دیابت یا در مرحله پیشدیابت، این ویژگی حیاتی است.
۲. منبع غنی از فیبر غذایی: بهویژه بتا-گلوکان
برخی از انواع قارچ، حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر هستند. فیبر موجود در قارچ، به ویژه اگر از نوع محلول باشد، در دستگاه گوارش تشکیل یک ژل چسبناک میدهد. این ژل سرعت هضم و جذب کربوهیدراتها از روده را کند میکند. در نتیجه، قند موجود در غذا به تدریج وارد جریان خون میشود و از افزایش ناگهانی آن جلوگیری میشود. برخی قارچها مانند قارچ شییتاکه و مایتاکه حاوی بتا-گلوکان هستند، فیبری که به طور گسترده برای فوایدش در کنترل قند خون شناخته شده است.
۳. بهبود حساسیت به انسولین
مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان دادهاند که ترکیبات فعال موجود در قارچ، از جمله پلیساکاریدها و آنتیاکسیدانها، ممکن است به افزایش حساسیت سلولها به انسولین کمک کنند. وقتی سلولها به انسولین حساستر باشند، پاسخ بهتری به این هورمون داده و گلوکز را به طور مؤثرتری از خون جذب میکنند. این امر به طور مستقیم با مشکل اصلی دیابت نوع ۲، یعنی مقاومت به انسولین، مبارزه میکند.
۴. خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی
التهاب مزمن یکی از عوامل زمینهساز مقاومت به انسولین است. قارچها مملو از ترکیبات آنتیاکسیدانی قدرتمند مانند ارگوتیونئین و گلوتاتیون هستند. این ترکیبات با کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن، به بهبود عملکرد متابولیک و کاهش عوامل ایجادکننده دیابت کمک میکنند.
تحقیقات علمی چه میگویند؟
بررسیهای سیستماتیک و مطالعات بالینی متعددی به تأثیر مثبت مصرف قارچ بر پروفایل قند خون اشاره دارند. برای مثال، برخی مطالعات نشان دادهاند که جایگزینی بخشی از گوشت قرمز در رژیم غذایی با قارچ میتواند منجر به بهبود سطح انسولین ناشتا و شاخصهای حساسیت به انسولین شود. همچنین، مصرف منظم قارچ با کاهش سطح هموگلوبین A۱c (شاخص کنترل قند خون در بلندمدت) مرتبط بوده است.
نحوه گنجاندن قارچ در رژیم غذایی
برای بهرهمندی از این فواید، میتوان قارچ را به روشهای مختلفی مصرف کرد:
به عنوان جایگزین گوشت: از قارچ گریلشده یا تفتدادهشده میتوان در ساندویچها، برگرها و سسهای پاستا استفاده کرد.
در املت و سالاد: افزودن قارچ خردشده به املت صبحانه یا انواع سالاد.
در سوپ و خورشت: قارچ طعم و بافت عالی به سوپها و خورشتهای مختلف میبخشد.
اختصاصی صد آنلاین