خداحافظی با باورهای قدیمی/ تخم‌مرغ، قربانی سوءتفاهم‌های علمی شد

 به گزارش صد آنلاین ،آمتخصصان سلامت زمانی هشدار داده بودند که مصرف تخم‌مرغ را به دلیل نگرانی‌های مربوط به کلسترول محدود کنیم. آن‌ها نگران بودند که تخم‌مرغ زیاد باعث گرفتگی رگ‌ها و افزایش خطر بیماری قلبی شود. اما با پیشرفت علم، دیدگاه‌های ما نسبت به غذا نیز تکامل یافته‌اند.

آمطالعه‌ی جدیدی از دانشگاه استرالیای جنوبی اکنون این باورهای دیرینه را به چالش کشیده است. این تحقیق شواهدی روشن ارائه می‌دهد که تخم‌مرغ‌ها ممکن است سزاوار شهرت بد خود نباشند. بلکه، اگر به روش صحیح مصرف شوند، می‌توانند به‌طور غیرمنتظره‌ای به حفظ سلامت قلب کمک کنند.

تخم‌مرغ‌ها عامل بیماری‌های قلبی قلمداد می‌شدند

یافته‌های این مطالعه در زمانی حیاتی منتشر شده‌اند. بیماری‌های قلبی‌عروقی همچنان عامل اصلی مرگ‌ومیر در سراسر جهان هستند. سالانه نزدیک به ۱۸ میلیون نفر در اثر بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می‌دهند.

در استرالیا، هر ۱۲ دقیقه یک نفر در اثر بیماری قلبی فوت می‌کند. این یعنی از هر چهار نفر یک نفر در اثر مشکلات قلبی جان می‌بازد. با چنین آمار تکان‌دهنده‌ای، درک اینکه واقعاً چه چیزی در بروز بیماری قلبی نقش دارد بسیار مهم است.

برای سال‌ها، متخصصان فرض کرده بودند که غذاهای سرشار از کلسترول مانند تخم‌مرغ نقش مستقیم در افزایش کلسترول LDL، که معمولاً «کلسترول بد» نامیده می‌شود، ایفا می‌کنند.

این فرضیه باعث شد دستورالعمل‌های تغذیه‌ای مصرف تخم‌مرغ را محدود کنند. اما پروفسور جان باکلی و تیم تحقیقاتی‌اش تصمیم گرفتند بررسی دقیق‌تری انجام دهند. آن‌ها حدس می‌زدند که واقعیت بسیار پیچیده‌تر از آن چیزی است که قبلاً تصور می‌شد.

باکلی می‌گوید: «تخم‌مرغ‌ها مدت‌هاست که قربانی توصیه‌های غذایی منسوخ شده‌اند.»

تخم‌مرغ‌ها کلسترول بد را افزایش نمی‌دهند

در مطالعه‌ای که به‌عنوان اولین در نوع خود شناخته شده، پژوهشگران دانشگاه UniSA تلاش کردند حقیقت را از افسانه جدا کنند. آن‌ها بررسی کردند که کلسترول غذایی و چربی اشباع‌شده چگونه به‌صورت مستقل بر سطح کلسترول LDL تأثیر می‌گذارند.

تیم تحقیقاتی یک مطالعه‌ی تغذیه‌ای کنترل‌شده طراحی کرد که در آن شرکت‌کنندگان روزانه دو تخم‌مرغ مصرف می‌کردند. نکته‌ی کلیدی این بود که رژیم غذایی به‌طور کلی سرشار از کلسترول ولی کم‌چرب (اشباع‌شده) بود.

نتایج شگفت‌انگیز بودند. خوردن روزانه دو تخم‌مرغ در رژیم غذایی با چربی اشباع‌شده پایین، در واقع سطح کلسترول LDL را کاهش داد. این یعنی کلسترول موجود در تخم‌مرغ باعث افزایش خطر بیماری قلبی نشد.

در واقع، وقتی مصرف چربی اشباع‌شده کم باقی مانده بود، کلسترول غذایی ناشی از تخم‌مرغ تأثیر منفی کمی یا هیچ تأثیری نداشت.

باکلی توضیح می‌دهد: «در این مطالعه، اثرات کلسترول و چربی اشباع‌شده را جدا کردیم و دریافتیم که کلسترول غذایی بالا از طریق تخم‌مرغ، وقتی به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی با چربی اشباع‌شده پایین مصرف می‌شود، سطح کلسترول بد را بالا نمی‌برد.»

عامل جدیدی ظاهر می‌شود

پس، اگر تخم‌مرغ‌ها مقصر نیستند، چه چیزی واقعاً باعث افزایش سطح کلسترول می‌شود؟ پاسخ در چربی اشباع‌شده نهفته است. این نوع چربی در گوشت‌های فرآوری‌شده، گوشت قرمز چرب، محصولات لبنی پرچرب و بسیاری از شیرینی‌ها یافت می‌شود.

وقتی افراد این غذاها را به‌طور منظم مصرف کنند، سطح کلسترول LDL افزایش می‌یابد و خطر بیماری قلبی بیشتر می‌شود.

باکلی و تیمش تأکید می‌کنند که تخم‌مرغ‌ها، اگرچه سرشار از کلسترول هستند، اما چربی اشباع‌شده‌ی بسیار کمی دارند. این تعادل آن‌ها را از سایر غذاهای حیوانی متمایز می‌کند. همچنین، نشان می‌دهد که باید بازنگری کنیم که کدام غذاها واقعاً در خطر بیماری‌های قلبی نقش دارند.

باکلی می‌گوید: «در عوض، چربی اشباع‌شده عامل واقعی افزایش کلسترول بود.»

تخم‌مرغ خوب است، اما کنار آن چربی‌ها نه

این مطالعه نحوه‌ی نگرش ما به صبحانه‌ی سنتی را تغییر می‌دهد. مسئله تخم‌مرغ‌های داخل بشقاب نیست، بلکه آن‌ چیزی‌ست که همراه آن‌ها سرو می‌شود. بیکن چرب، سوسیس‌های فرآوری‌شده و نان کره‌مالی‌شده ممکن است تهدید واقعی برای قلب باشند، نه خود تخم‌مرغ‌ها.

باکلی خاطرنشان کرد: «می‌توان گفت که شواهدی سفت و سخت در دفاع از تخم‌مرغ ساده ارائه داده‌ایم.»

بنابراین، دفعه‌ی بعد که جلوی ماهیتابه‌ی داغ ایستاده‌اید، خوب فکر کنید. تخم‌مرغ‌ها می‌توانند در منو باقی بمانند. اما بهتر است آن دومین سوسیس یا برش اضافی نان سرخ‌شده را حذف کنید. این مطالعه یادآور می‌شود که تعادل از حذف مهم‌تر است.

تخم‌مرغ در رژیم غذایی دوستدار کلسترول

تخم‌مرغ‌ها نه‌تنها کاربردهای زیادی دارند، بلکه حاوی مواد مغذی ضروری نیز هستند. آن‌ها دارای پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین‌هایی مانند B12 و D و چربی‌های سالم هستند.

برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی متعادل هستند، تخم‌مرغ‌ها می‌توانند هم تغذیه و هم راحتی را ارائه دهند. این تحقیق جدید نهایتاً فرصت داد تا تخم‌مرغ‌ها بدون احساس گناه بدرخشند.

باکلی می‌گوید: «پس وقتی صحبت از صبحانه‌ی گرم می‌شود، مسئله تخم‌مرغ‌ها نیست – آن قسمت اضافه‌ی بیکن یا کنار سوسیس بیشتر است که احتمالاً بر سلامت قلب شما تأثیر خواهد گذاشت.»

اکنون زمان آن رسیده که از توصیه‌های قدیمی خداحافظی کنیم. علم باورهای غلط درباره‌ی کلسترول را تغییر داده و اجازه داده تخم‌مرغ‌ها جایگاه خود را در میز صبحانه پس بگیرند. وقتی به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی کم‌چرب مصرف شوند، تخم‌مرغ‌ها فقط خوشمزه نیستند بلکه ممکن است به سلامت قلب نیز کمک کنند.