میدونستید نباید بادمجان را هرگز سرخ کنید؟

فواید بادمجان (خام یا پخته غیرسرخکرده):

۱. سلامت استخوانها:

• بادمجان حاوی ترکیباتی مانند پلیفنولها و آنتوسیانینها (مثل ناسونین) است که به جذب بهتر کلسیم کمک کرده و از پوکی استخوان جلوگیری میکند.

۲. کاهش استرس و التهاب:

• آنتیاکسیدانهای موجود در بادمجان با رادیکالهای آزاد مبارزه کرده و استرس اکسیداتیو را کاهش میدهند که به کاهش التهاب و اضطراب کمک میکند.

۳. کنترل دیابت:

• فیبر بالا و کربوهیدرات کمِ بادمجان باعث تنظیم قند خون و بهبود حساسیت به انسولین میشود.

۴. تقویت قلب:

• ترکیباتی مانند پتاسیم و منیزیم در بادمجان به کاهش فشار خون و بهبود سلامت عروق خونی کمک میکنند.

چرا سرخ کردن بادمجان مضر است؟

• جذب روغن بالا:
  بافت اسفنجی بادمجان باعث جذب روغن فراوان هنگام سرخ شدن میشود. این موضوع کالری و چربی ناسالم (بهویژه اگر از روغنهای اشباع یا ترانس استفاده شود) را افزایش میدهد که برای قلب خطرناک است.

• تشکیل ترکیبات مضر:
  سرخکردن در دمای بالا ممکن است منجر به تشکیل آکریلآمید (یک ترکیب سرطانزا) یا اکسیداسیون روغن شود.

راهکارهای سالم برای مصرف بادمجان:

۱. پختن در فر یا گریل:

• با کمی روغن زیتون و ادویهها، بادمجان را کبابی یا گریل کنید تا هم طعم خوبی داشته باشد و هم سالم باشد.

۲. خورشتی یا آبپز:

• اضافهکردن بادمجان به غذاهای آبپز یا خورشتها (مثل خورشت بادمجان) روشی کمچرب و مغذی است.

۳. اجتناب از مصرف خام:

• بادمجان خام حاوی سولانین است که ممکن است در برخی افراد باعث ناراحتی گوارشی شود. پختن آن این ترکیب را کاهش میدهد.

نکته پایانی:

مصرف متعادل بادمجان به روشهای سالم، فواید زیادی دارد، اما سرخکردن آن (بهخصوص با روغنهای نامناسب) میتواند اثرات منفی بر سلامت قلب و وزن داشته باشد. انتخاب روش پخت و نوع روغن نقش کلیدی در حفظ فواید این سبزی پرخاصیت ایفا میکند./ اختصاصی صد آنلاین