يکشنبه ۰۴ آذر ۱۴۰۳
ته دیگ بخشی از لذت های غذاست که به شکل و مزه های مختلف اصولا آماده می شود، خوشمزه ته قابلمه ای که اگر درست پخته نشود میتواند فرد را برای همیشه دچار مشکل و بیماری کند.
با ما در این بخش همراه شوید تا از بلایی که ته دیگ سوخته و نامناسب طبخ شده بر سر بدنمان می آورد مطلع گردید.
پخت مواد غذایی در دماهای بسیار بالا، منجر به آزاد شدن عوامل خطرناک در ترکیبات قندی و پروتئینی می‌شود که بسیار مضر برای سلامتی انسان است. زمانی که مواد غذایی حاوی ترکیبات قندی و پروتئینی را در دماهای بسیار بالا می‌پزیم یا سرخ می‌کنیم، تغییراتی به وجود می‌آید که به‌طور جدی می‌توانند به سلامتی آسیب برسانند.
در واقع، در این فرآیند، ترکیبات پروتئینی و قندی به دلیل واکنش‌های شیمیایی مانند واکنش میلارد یا پیرولیز در دماهای بالا (مانند سرخ کردن شدید)، عوامل خطرناکی مانند آکریل آمیدها به وجود می‌آیند که ممکن است خطراتی نظیر ایجاد سرطان را به همراه داشته باشند.
به‌طور کلی، توصیه می‌شود که در پخت و پز مواد غذایی، از روش‌های ملایم‌تر مانند آب‌پز یا بخارپز استفاده کنیم. این روش‌ها به مواد غذایی فرصت می‌دهند تا به‌طور کند و بهینه پخت شوند، بدون آزاد شدن ترکیبات سمی و خطرناک. با انتخاب این روش‌ها، می‌توان از ایجاد آکریل آمیدها و سایر ترکیبات مضر در طی فرآوری و پخت جلوگیری نمود.
همچنین، در صورت پخت سیب‌زمینی و دیگر مواد غذایی، حتماً باید به روش‌های مناسب و طبیعی پرداخته شود تا جلوی ایجاد عوامل سرطان‌زا گرفته شود. انتخاب ظرف مناسب و کنترل دما و زمان پخت، به‌عنوان عوامل مهمی در جلوگیری از خطرات سلامتی به‌شمار می‌روند.
بیشترین دلیل برای افزایش احتمال خطر سرطان و ناباروری در مورد ته‌دیگ سیب‌زمینی، مربوط به ترکیبات موجود در آن است. مقدار قندهای پیش‌ساز سم آکریل‌آمید در سیب‌زمینی بسیار بیشتر از مقادیر موجود در برنج یا گندم است.
در واقع، خطر ایجاد سرطان و اختلالات ناباروری ناشی از ته‌دیگ سیب‌زمینی، به مراتب بیشتر از ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ برنج است. این بدان معناست که طبخ نامناسب سیب‌زمینی میتواند عوارض جدی‌تری را برای سلامتی به همراه داشته باشد.
اطلاعاتی که ارائه شده‌اند، هدفش ترغیب به اجتناب از مصرف سیب‌زمینی نیست؛ بلکه تأکید بر استفاده از روش‌های پخت با حرارت ملایم در فرآیند طبخ می‌باشد. استفاده از ته‌دیگی که رنگ قهوه‌ای داشته باشد، به عنوان یک راهکار عملی در پخت و پز توصیه می‌شود. این روش باعث می‌شود که در طول طبخ، ترکیبات مضر و سمی کمتری آزاد شوند و بنابراین خطر ایجاد اثرات زیان‌بار بر روی سلامتی کاهش یابد.
در صورتی که رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی به رنگ طلایی روشن باشد، خطری وجود ندارد و مصرف آن برای سلامتی مخاطبان ایمن است. با این حال، هرچه رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی به سمت تیره‌تر بروید، احتمال وجود سم آکریل‌آمید در آن بیشتر می‌شود. بنابراین، انتخاب ته‌دیگ‌هایی که رنگ آنها تیره‌تر است، ممکن است به میزان بیشتری منجر به آزاد شدن مقدار بیشتری از سم آکریل‌آمید در فرآیند پخت و پز شود. به همین دلیل، توصیه می‌شود که در انتخاب ته‌دیگ برای پخت سیب‌زمینی، به این نکته توجه ویژه‌ای داشته باشید و از ته‌دیگ‌های با رنگ طلایی روشن تر استفاده کنید تا خطر سم آکریل‌آمید به حداقل برسد.
21111e