يکشنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۵
0 پسندیدم
مواد مضر سرطان در این روش سبزی نگه داشتن در فریزر/ خانم ها این هشدار را جدی بگیرید
بازدید:۵۱۹
صد آنلاین | نگهداری سبزیها به صورت پخته در فریزر از نظر سلامت مواد غذایی به هیچ وجه تایید نمیشود، چون فرآیند سرخ کردن و فریز کردن باعث اکسیداسیون اسیدهای چرب خواهد شد و مواد مضر سرطانزا در سبزیجات تولید میشوند.به گزارش صد آنلاین، اگر سبزیجات با روغن سرخ یا تفت داده شده باشند، چربیها در طول زمان (حتی در فریزر) بهتدریج اکسیده میشوند.
-
این فرآیند تولید ترکیبات مضر مثل پراکسیدها و آلدئیدها را افزایش میدهد که با التهاب و افزایش خطر سرطان مرتبط هستند.
۲. تولید ترکیبات سرطانزا:
-
حرارت بالا هنگام سرخ کردن (بهویژه سرخکردن عمیق) میتواند منجر به تشکیل آکریل آمید (در سبزیجات نشاستهای) یا هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای (PAHs) شود.
-
فریز کردن این ترکیبات را از بین نمیبرد و ممکن است غلظت آنها طی زمان افزایش یابد.
۳. تغییرات نامطلوب در بافت و طعم:
-
آب موجود در سبزیجات پخته هنگام انجماد، کریستالهای یخ تشکیل میدهد که پس از ذوبشدن، سبزی را خمیری و بیطعم میکند.
۴. فعالیت آنزیمهای باقیمانده:
-
پختن سبزیجات بهطور کامل آنزیمها را غیرفعال نمیکند. این آنزیمها در فریزر هم میتوانند بهکندی فعالیت کنند و باعث تخریب مواد مغذی (مثل ویتامینها) شوند.
راهکارهای ایمن برای فریز کردن سبزیجات:
۱. فریز کردن سبزی خام (پیش از پخت):
-
بهترین روش، فریز کردن سبزی تازه و خام پس از بلانچینگ (غوطهوری کوتاه در آب جوش + شوک در آب یخ) است.
-
این روش آنزیمها را غیرفعال میکند و رنگ، طعم و مواد مغذی را حفظ میکند.
۲. اگر مجبور به فریز کردن سبزی پخته هستید:
-
از سرخ کردن پرهیز کنید. سبزی را با کمترین روغن ممکن بخارپز یا تفت ملایم دهید.
-
پس از پخت، آن را سریع سرد کنید (در ظرف کمعمق در یخچال) و حداکثر ظرف ۲ ساعت فریز نمایید.
-
در ظرف عایق هوا (مثل کیسه فریزر پمپشده) نگهدارید و حداکثر ۱ماه مصرف کنید.
۳. استثناها:
-
سبزیجات آبکی مثل اسفناج پخته یا غذاهای حاوی سبزی (مانند خورشها) را نهایتاً ۳-۲ ماه در فریزر نگه دارید، زیرا کیفیت آنها بهشدت کاهش مییابد.
نتیجهگیری:
نگهداری سبزیجات سرخکرده یا پختهشده با روغن زیاد در فریزر، بهویژه برای مدت طولانی، به دلیل اکسیداسیون چربیها و ترکیبات مضر اصلاً توصیه نمیشود. برای بهرهمندی از خواص سبزیجات، آنها را تازه مصرف کنید یا بهصورت خام و بلانچشده فریز نمایید.
اگر هم مجبور به فریز کردن سبزی پخته هستید، حتماً از روشهای پخت سالم (بخارپز، تفت با روغن کم) استفاده کرده و زمان نگهداری را کوتاه (کمتر از ۱ ماه) در نظر بگیرد./ اختصاصی صد آنلاین
0 پسندیدم