مواد مضر سرطان در این روش سبزی نگه داشتن در فریزر/ خانم ها این هشدار را جدی بگیرید

صد آنلاین | نگهداری سبزی‌ها به صورت پخته در فریزر از نظر سلامت مواد غذایی به هیچ وجه تایید نمی‌شود، چون فرآیند سرخ کردن و فریز کردن باعث اکسیداسیون اسیدهای چرب خواهد شد و مواد مضر سرطان‌زا در سبزیجات تولید می‌شوند.

کد خبر: ۱۷۰۵۳۹

تاریخ: ۱۶ خرداد ۱۴۰۴ - ۱۳:۰۸

به گزارش صد آنلاین، اگر سبزیجات با روغن سرخ یا تفت داده شده باشند، چربی‌ها در طول زمان (حتی در فریزر) به‌تدریج اکسیده می‌شوند.

این فرآیند تولید ترکیبات مضر مثل پراکسیدها و آلدئیدها را افزایش می‌دهد که با التهاب و افزایش خطر سرطان مرتبط هستند.

۲. تولید ترکیبات سرطان‌زا:

حرارت بالا هنگام سرخ کردن (به‌ویژه سرخ‌کردن عمیق) می‌تواند منجر به تشکیل آکریل آمید (در سبزیجات نشاسته‌ای) یا هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAHs) شود.

فریز کردن این ترکیبات را از بین نمی‌برد و ممکن است غلظت آن‌ها طی زمان افزایش یابد.

۳. تغییرات نامطلوب در بافت و طعم:

آب موجود در سبزیجات پخته هنگام انجماد، کریستال‌های یخ تشکیل می‌دهد که پس از ذوب‌شدن، سبزی را خمیری و بی‌طعم می‌کند.

۴. فعالیت آنزیم‌های باقی‌مانده:

پختن سبزیجات به‌طور کامل آنزیم‌ها را غیرفعال نمی‌کند. این آنزیم‌ها در فریزر هم می‌توانند به‌کندی فعالیت کنند و باعث تخریب مواد مغذی (مثل ویتامین‌ها) شوند.

راهکارهای ایمن برای فریز کردن سبزیجات:

۱. فریز کردن سبزی خام (پیش از پخت):

بهترین روش، فریز کردن سبزی تازه و خام پس از بلانچینگ (غوطه‌وری کوتاه در آب جوش + شوک در آب یخ) است.

این روش آنزیم‌ها را غیرفعال می‌کند و رنگ، طعم و مواد مغذی را حفظ می‌کند.

۲. اگر مجبور به فریز کردن سبزی پخته هستید:

از سرخ کردن پرهیز کنید. سبزی را با کم‌ترین روغن ممکن بخارپز یا تفت ملایم دهید.

پس از پخت، آن را سریع سرد کنید (در ظرف کم‌عمق در یخچال) و حداکثر ظرف ۲ ساعت فریز نمایید.

در ظرف عایق هوا (مثل کیسه فریزر پمپ‌شده) نگه‌دارید و حداکثر ۱‌ماه مصرف کنید.

۳. استثناها:

سبزیجات آبکی مثل اسفناج پخته یا غذاهای حاوی سبزی (مانند خورش‌ها) را نهایتاً ۳-۲ ماه در فریزر نگه دارید، زیرا کیفیت آن‌ها به‌شدت کاهش می‌یابد.

نتیجه‌گیری:

نگهداری سبزیجات سرخ‌کرده یا پخته‌شده با روغن زیاد در فریزر، به‌ویژه برای مدت طولانی، به دلیل اکسیداسیون چربی‌ها و ترکیبات مضر اصلاً توصیه نمی‌شود. برای بهره‌مندی از خواص سبزیجات، آن‌ها را تازه مصرف کنید یا به‌صورت خام و بلانچ‌شده فریز نمایید.

اگر هم مجبور به فریز کردن سبزی پخته هستید، حتماً از روش‌های پخت سالم (بخارپز، تفت با روغن کم) استفاده کرده و زمان نگهداری را کوتاه (کمتر از ۱ ماه) در نظر بگیرد./ اختصاصی صد آنلاین