این موارد را به هیچ وج فریزری نکنید

به گزارش صد آنلاین،  فریزر ابزار فوق‌العاده‌ای برای حفظ مواد غذایی و کاهش ضایعاته، اما برخی خوراکی‌ها واقعاً با انجماد سازگاری ندارن و بعد از یخ‌زدایی بافت، طعم یا ظاهرشان به شدت آسیب می‌بینه. در اینجا لیست مهمی از مواد غذایی که نباید منجمد کنید آورده شده:

۱. سبزیجات و میوه‌های پرآب:

• کاهو، کلم برگ، خیار، کرفس: آب درون سلول‌هایشان منجمد و منبسط می‌شود و بعد از یخ‌زدایی کاملاً پلاسیده، شل و آبکی می‌شوند (اصطلاحاً "گل شده").

• هندوانه، طالبی، خربزه: بافت ترد و آبدارشان را از دست می‌دهند و پفکی و بی‌مزه می‌شوند.

• سیب‌زمینی خام: آب داخلشان کریستال‌های یخ بزرگ ایجاد می‌کند و بعد از یخ‌زدایی گچی، شل و گاهی تلخ می‌شود.

۲. فرآورده‌های لبنی:

• شیر، خامه، ماست ساده: بعد از یخ‌زدایی دلمه‌دلمه شده و جداافتاده به نظر می‌رسند. بافت یکدست و خامه‌ای خود را از دست می‌دهند (ماست چکیده یا ماست یونانی کمی مقاوم‌ترند ولی ایده‌آل نیست).

• پنیرهای نرم (مثل پنیر خامه‌ای، پنیر موزارلا تازه، فتا، ریکوتا): بافتشان دانه‌دانه و پودری می‌شود و هنگام ذوب، آب زیادی پس می‌دهند. پنیرهای سفت (مثل چدار) بهتر منجمد می‌شوند ولی ممکن است کمی خردتر شوند.

۳. تخم مرغ با پوست:

• مایع داخل تخم مرغ هنگام انجماد منبسط می‌شود و باعث ترک خوردن یا شکستن پوسته می‌شود. این امر ورود باکتری‌ها را آسان می‌کند. تخم مرغ‌های پخته (سفت یا نیمرو) هم بعد از یخ‌زدایی بافت لاستیکی و نامطلوبی پیدا می‌کنند. (تخم مرغ خام بدون پوسته را می‌توان در ظرف دربسته منجمد کرد).

۴. سس‌های دارای نشاسته یا تخم مرغ:

• سس بشامل (سس سفید)، مایونز، سس‌های خامه‌ای: بعد از یخ‌زدایی جداافتاده و آبکی می‌شوند. امولسیون آن‌ها (ترکیب روغن و آب) از بین می‌رود. سس گوجه‌فرنگی معمولاً بهتر تحمل می‌کند، ولی ممکن است کمی آب بیندازد.

۵. غذاهای سرخ شده یا ترد:

• سیب‌زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، پیاز سوخاری: رطوبت فریزر باعث می‌شود پوشش ترد و طلایی آنها کاملاً نرم و شل شود و اصلاً مطلوب نباشد.

۶. قهوه دانه یا پودر شده:

• رطوبت فریزر می‌تواند روی عطر و طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد و حتی باعث جذب بوهای دیگر فریزر شود. برای تازه‌ماندن بهتر است در ظرف دربسته و در محیط خنک و تاریک نگهداری شود.

۷. کنسروهای بازنشده:

• مایع داخل کنسرو هنگام انجماد منبسط می‌شود و می‌تواند باعث ترکیدن قوطی شود. بعد از باز کردن کنسرو، اگر محتوایش را در ظرف دیگری بریزید، معمولاً می‌توانید منجمد کنید (مثلاً لوبیا کنسروی باز شده).

۸. گیاهان تازه نرم (سبزی‌های معطر):

• جعفری، گشنیز، ریحان، پیازچه: بعد از یخ‌زدایی سیاه و شل می‌شوند. برای نگهداری بهتر است آن‌ها را خیساندن در روغن یا خشک کردن انجام دهید. برگ‌های سفت‌تر مثل رزماری یا آویشن کمی بهتر تحمل می‌کنند.

۹. ژله و دسرهای ژلاتینی:

• ژلاتین در اثر چرخه انجماد و ذوب، ساختار خود را از دست می‌دهد و دسر بعد از یخ‌زدایی آبکی و نامنسجم می‌شود.

۱۰. پاستا و برنج پخته شده (بدون سس):

• اگر به تنهایی منجمد شوند، بعد از یخ‌زدایی بیش از حد نرم و خمیری می‌شوند. اگر در سس غلیظ (مثلاً لازانیا) منجمد شوند، معمولاً بهتر تحمل می‌کنند.

نکته کلیدی برای انجماد موفق:

• بسته‌بندی مناسب: حذف هوا و استفاده از ظرف یا کیسه‌های مخصوص فریزر برای جلوگیری از سوختگی فریزر (خشک‌شدن سطح غذا) حیاتی است.

• انجماد سریع: سرد کردن سریع غذا به حفظ کیفیت کمک می‌کند./اختصاصی صد آنلاین