آیا مصرف بیش از حد فلفل برای سلامتی ضرر دارد ؟

به گزارش صد آنلاین ، فلفل یکی از پرطرفدارترین گیاهانی است که به صورت چاشنی یا ادویه در فرهنگ‌های مختلف و غذا‌ها و سالاد‌های گوناگون مورد استفاده قرار می‌گیرد. در کشور ما نیز مانند سایر کشور‌ها فلفل‌ها از انواع ملایم تا بسیار تند کشت می‌شوند و در تهیه غذا‌ها از آن‌ها استفاده می‌شود. 

خاصیت کدام فلفل بیشتر است؟
فلفل‌ها دارای انواع مختلفی هستند، اما خاصیت انواع فلفل‌ها از فلفل سیاه و قرمز گرفته تا فلفل دلمه‌ای‌هایی با رنگ‌های متفاوت (قرمز، سبز، زرد، نارنجی و حتی سیاه) و فلفل سبز‌های تند و شیرین، تفاوت چندانی با هم نمی‌کند و برخلاف باور عموم فلفل‌های شمشیری سبز رنگ در مقایسه با انواع فلفل‌های سیاه و دلمه‌ای خواص بیشتری ندارند.

تفاوت فلفل‌ها تنها در رنگ و طعم تند یا شیرین آنهاست، جالب است بدانید رنگ‌های مختلف فلفل به کاروتنویید‌های موجود در آن‌ها مربوط می‌شود. ارزش تغذیه‌ای فلفل‌های مختلف با یکدیگرحتی با تفاوت کاروتنویید‌های موجود در آن‌ها با یکدیگر تفاوت بارزی ندارد.

خواص فلفل سیاه

فلفل تند یا شیرین؟
هر دو فلفل، هم تند و هم شیرین خواص زیادی دارند که مشابه هم است و می‌توان گفت که تندی بیشتر فلفل ربطی به خاصیت بیشتر یا کمتر آن ندارد.

فلفل‌های تند، در واقع میوه بوته‌های فلفل تند هستند و احساس سوختن ما پس از خوردن فلفل تند، به دلیل وجود ماده‌ای به نام کپسایسین (Capsaicin) در آن است. کپسایسین، ترکیب گیاهی بی رنگی است که به انواعی از فلفل‌ها خاصیت تندی و تسکین درد می‌دهد.

مکانیسم اثر کپسایسین با اتصال به گیرنده‌های درد در بافت مورد نظر یا به سلول‌های چشایی زبان سبب ایجاد احساس سوختگی شده و مغز را وادار به آزاد کردن یک ماده مخدر طبیعی با نام اندورفین می‌کند که با تسکین درد، احساس خوشی ایجاد می‌کند، به همین خاطر از روغن گیاهی فلفل به صورت موضعی برای تسکین درد‌های مزمن عضلات و مفاصل استفاده می‌کنند.

لاغری با فلفل؟
برخی از افراد دارای اضافه وزن همیشه دنبال خوراکی‌های لاغرکننده هستند. فلفل یکی از ادویه‌هایی است که به دلیل گرمازایی بالایی می‌تواند تا حدودی سبب افزایش متابولیسم بدن و کالری سوزی شود، اما متأسفانه برخی این خاصیت فلفل را خیلی اغراق‌آمیز مطرح می‌کنند و فکر می‌کنند بدون تغییر سبک زندگی با خوردن فلفل می‌توانند لاغر شوند. بهتر است بدانید که بالا رفتن سوخت‌وساز بدن در اثر مصرف فلفل به اندازه‌ای نیست که منجر به لاغر شدن افراد دچار اضافه وزن شود پس گول تبلیغات دروغین را نخورید و از کپسول‌هایی که به ادعای تولیدکنندگان آن حاوی فلفل تند هستند، استفاده نکنید. همچنین در مصرف فلفل نیز تعادل را رعایت کنید، زیرا مصرف بیش از حد آن موجب عوارض گوارشی می‌شود.

توصیه طب سنتی برای مصرف فلفل
فلفل تند و سیاه در مقایسه با سایر انواع آن، طبع گرم تری دارد و قوی‌تر است و حرارت زیادی تولید می‌کند، به همین خاطر کارشناسان طب سنتی توصیه می‌کنند فلفل سیاه همراه غذا‌های سرد و نفاخ خورده شود تا از سردی و مضرات آن‌ها کاسته شود، اما اگر به هر چه می‌خورید، فلفل سیاه بیافزایید، حرارت در بدن زیاد و رطوبت کم می‌شود و بدن رو به خشکی می‌رود و بتدریج پوست چروکیده و حساس و کدر می‌شود.

انواع فلفل

بهترین زمان برای افزودن پودر فلفل سیاه به غذا
فلفل با تمامی خواص بی نظیرش به غذا طعم مطلوب، تند و خوشایندی می‌بخشد، اما بهتر است این ادویه خوشمزه را در ابتدای غذا اضافه نکنید، زیرا افزودن زودهنگام آن منجر به آزاد شدن روغن‌های فرار و عطر و طعم آن می‌شود پس فلفل را در اواخر غذا به آن اضافه کنید.

این نوع فلفل را بپزید!
شاید تعجب کنید اگر بگوییم بهتر است فلفل دلمه‌ای سبزز و رنگی را پیش از مصرف در میزان کمی روغن تفت دهید یا به سیخ بکشید و کبابی کنید. فلفل‌های رنگی دارای ترکیبات فلاونوئیدی و آنتی اکسیدانی (ضدسرطانی) هستند که با قرار گرفتن در معرض حرارت به میزان بیشتری آزاد شده و قابلیت جذب و اثرات سلامت بخش بهتری می‌یابند.

فلفل دلمه‌ای سبز یا رنگی؟
از رسیده شدن فلفل دلمه‌ای سبز فلفل دلمه‌ای رنگین به دست می‌آید. فلفل دلمه‌ای رنگی دارای طعمی ملایم‌تر بوده و ویتامین C و ترکیبات ضد سرطان آن کمی بیشتر است. انواع نارنجی فلفل دلمه‌ای دارای بتاکاروتن است که در سلول‌های بینایی تبدیل به ویتامین A می‌شود.

فلفل دلمه‌ای سبز، نیز خاصیت زیادی داشته و حاوی مقادیر بیشتر منیزیم است. فلفل‌هایی که چهار برجستگی دارند ماده و آن‌هایی که سه برجستگی دارند نر هستند. فلفل ماده پر از دانه است، اما شیرین‌تر و برای خام خوردن بهتر است و فلفل نر برای پخت و پز بهتر است.

فلفل دلمه‌ای دارای رنگ شفاف‌تر و پوست سفت تری تازه‌تر بوده و فلفل دلمه‌ای دارای رنگ کدر و چروکیده به مرحله فساد نزدیک‌تر است.

شناسایی فلفل اصل
در بازار و ادویه فروشی‌ها حتما پودر فلفل به رنگ‌های مختلف را دیده اید که به صورت فله‌ای و گاهی توسط تولیدکنندگان بی نام و نشان بسته بندی شده اند.

پودر فلفل‌های فله‌ای تهیه شده از ترکیب افزودنی‌های غیربهداشتی، رنگ‌های غیرمجاز شیمیایی و حتی نان خشک کپک زده می‌باشند که می‌توانند حاوی سم سرطانزای آفلاتوکسین باشند. برای رنگ بخشیدن به پودر فلفل قرمز تقلبی بسیاری از تولیدکنندگان غیرمتعهد از پودر گوجه خشک شده، پودر پوست فندق خشک و بلوط یا رنگ‌های غیرمجاز شیمیایی استفاده می‌کنند که هیچ خاصیت و طعم تندی ندارد و تنها رنگ غذا را تغییر می‌دهد.

برای تشخیص اصل بودن پودر فلفل کمی از آن را کف دست خود بریزید و استشمام کنید، فلفلی اصل است که تند و تیزی آن باعث سوزش مجرای بینی و گلو و خارش پوست دست شود. در کل بهتر است دانه‌های فلفل را به صورت ساییده نشده تهیه و در منزل اقدام به ساییدن آن کنید.

شناسایی فلفل

عوارض افراط در مصرف فلفل
توجه داشته باشید که افراط در مصرف فلفل به دلیل اینکه محرک اسید معده می‌باشد، باعث ابتلا به التهاب معده یا حتی گاستریت می‌شود. خوردن فلفل‌های تند به همه افراد، به‌خصوص افرادی که دچار مشکلات گوارشی بوده، به ویژه افراد مبتلا به هموروئید، به هیچ‌عنوان توصیه نمی‌شود، چون باعث وخیم‌تر شدن حال‌شان می‌شود.

اگر فلفل به‌خصوص انواع تند و قرمز آن متناسب با مزاج غذا استفاده نشود، چون حرارت غذا را بالاتر می‌برد، نه تنها موجب مشکلات گوارشی می‌گردد، بلکه می‌تواند منجر به عوارض کوتاه مدت نظیر داغی بدن، جوش، کهیر، سوزش ادرار، خارش پوست و در بلندمدت، سبب بروز لک‌های پوستی شود. فلفل دلمه ای، جزو مواد غذایی آلرژی زاست و افراد دچار آلرژی نباید این ماده خوراکی را استفاده کنند.