روغن زیتون همیشه مفید نیست/ نتایج یک بررسی تازه درباره چاقی

 به گزارش صد آنلاین یک چربی محبوب که در روغن زیتون یافت می‌شود، ممکن است به اندازه آنچه تاکنون تصور می‌شد، بی‌خطر نباشد. یافته‌های یک پژوهش نشان می‌دهد که «اسید اولئیک» که جزئی از بسیاری از خوراکی‌های پرچرب به شمار می‌رود، به شکلی منحصربه‌فرد از طریق دستکاری پروتئین‌های خاص در بدن، تکثیر سلول‌های چربی تازه را تحریک می‌کند. این اسید، بر خلاف سایر انواع چربی، تعداد «سلول‌های چربی» را افزایش می‌دهد و بستر را برای بروز چاقی و احتمالاً بیماری‌های مزمن فراهم می‌آورد. این یافته غیرمنتظره نشان می‌دهد که نه تنها میزان چربی مصرفی، بلکه نوع آن نیز می‌تواند نقشی کلیدی در سلامت فرد ایفا کند.

یک رژیم غذایی پُرچرب که حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک باشد (نوعی اسید چرب که معمولاً در روغن زیتون وجود دارد)، می‌تواند بیش از سایر انواع چربی‌های خوراکی سبب چاقی شود. اسید اولئیک که یک چربی تک‌غیراشباع مرتبط با چاقی محسوب می‌شود، باعث می‌شود بدن سلول‌های چربی بیشتری تولید نماید. با تقویت یک پروتئین پیام‌رسان به نام AKT2 و کاهش فعالیت یک پروتئین تنظیم‌کننده به نام LXR، سطوح بالای اسید اولئیک منجر به رشد سریع‌تر سلول‌های پیش‌ساز می‌گردد؛ همان سلول‌هایی که سلول‌های چربی جدید را شکل می‌دهند.

این گروه تحقیقاتی، موش‌ها را با انواع رژیم‌های غذایی ویژه‌ای که با اسیدهای چرب مشخصی از جمله اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل، روغن بادام زمینی، شیر و روغن سویا غنی شده بودند، تغذیه کردند.

در این میان، اسید اولئیک تنها اسید چربی بود که باعث شد سلول‌های پیش‌ساز (که سلول‌های چربی را ایجاد می‌کنند) بیش از سایر اسیدهای چرب تکثیر شوند. به بیانی دیگر، می‌توان سلول‌های چربی را همچون یک ارتش در نظر گرفت. هنگامی که اسید اولئیک وارد بدن می‌شود، در مرحله نخست تعداد «سلول‌های چربی» افزایش می‌یابد که این امر ظرفیت بیشتری برای ذخیره مواد مغذی اضافی ایجاد می‌کند. با گذشت زمان، اگر میزان مواد مغذی مازاد از تعداد سلول‌های چربی پیشی بگیرد، چاقی روی می‌دهد که در صورت عدم کنترل، می‌تواند به بیماری‌های قلبی-عروقی یا دیابت منجر شود.

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، متأسفانه جداسازی اسیدهای چرب مختلف در رژیم غذایی انسان کار چندان ساده‌ای نیست. سطح اسید اولئیک در منابع غذایی رو به افزایش است، به ویژه هنگامی که دسترسی به انواع مواد غذایی محدود بوده و فست‌فود به عنوان یک گزینه مقرون‌به‌صرفه مطرح باشد.

باید در رژیم غذایی اعتدال را رعایت کرد و چربی‌ها را از منابع گوناگون دریافت نمود. به نظر می‌رسد سطح نسبتاً متعادل اسید اولئیک مفید باشد، اما سطح بالاتر و طولانی‌مدت آن ممکن است آسیب‌رسان باشد. اگر فردی در معرض خطر بیماری قلبی قرار دارد، مصرف سطح بالای اسید اولئیک احتمالاً انتخاب مناسبی نخواهد بو/ ایسنا