به گردن مرغ به این دلیل لب نزنید

به گزارش صد آنلاین،اما بیایید نکات آن را دقیقتر بررسی کنیم:

1. وجود غدد لنفاوی: بله، در ناحیه گردن مرغ (و سایر پرندگان) غدد لنفاوی متعددی وجود دارد که بخشی از سیستم ایمنی پرنده هستند و میتوانند حاوی سلولهای دفاعی، باکتریها یا حتی بقایای آنتیبیوتیکها باشند.

2. محل عبور نسوج عصبی: رشتههای عصبی در امتداد ستون فقرات گردنی وجود دارند، اما معمولاً نگرانی اصلی از بابت مصرف آنها نیست.

3. مشکل در شستشوی کامل: شستشوی کامل و عمیق مجاری داخلی (مثل نای و مری) گردن مرغ در خانه واقعاً دشوار است.

1. نسوج عصبی به عنوان خطر: مصرف بافت عصبی به خودی خود برای انسان خطرناک محسوب نمیشود. نگرانی اصلی در گردن مرغ معمولاً غدد لنفاوی، باقیماندههای احتمالی در مجاری و استخوانهای ریز است.

2. غدد لنفاوی به عنوان خطر مطلق: وجود غدد لنفاوی به معنای آلوده بودن قطعی نیست. خطر زمانی افزایش مییابد که پرنده بیمار بوده یا در معرض آلودگی شدید قرار داشته باشد. با این حال، به عنوان یک احتیاط عمومی، حذف غدد لنفاوی (معمولاً تودههای کوچک چربی مانند کنار ستون فقرات) قبل از پخت توصیه میشود.

3. غیرممکن بودن شستشو: اگرچه شستشوی کامل مجاری داخلی در خانه سخت است، ولی:

   • در کشتارگاههای صنعتی استاندارد، مراحل پاکسازی اولیه انجام میشود.

   • پختن کامل و با حرارت کافی (حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد در عمق گوشت) مهمترین عامل از بین برنده پاتوژنهای احتمالی (باکتریها، ویروسها) است. اگر گردن مرغ کاملاً پخته شود، خطر میکروبی آن به شدت کاهش مییابد.

4. توصیه به عدم مصرف مطلق: این یک توصیه عمومی قطعی از سوی تمام مراجع بهداشتی نیست. بسیاری از مردم در فرهنگهای مختلف گردن مرغ را پس از پاکسازی نسبی و پخت کامل مصرف میکنند.

نکات بهداشتی مهم برای مصرف گردن مرغ (اگر تمایل به مصرف دارید):

1. پاکسازی: پوست آن را کاملاً بکنید. تا حد امکان چربیهای اضافه و هرگونه غده لنفاوی قابل مشاهده (تودههای کوچک، گرد و متمایل به زرد یا قهوهای در بافت چربی اطراف) را با دقت جدا کنید. در صورت امکان، نای و مری را بیرون بکشید.

2. شستشو: آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید.

3. پخت کامل: حتماً گردن مرغ را به طور کامل بپزید تا مرکز آن کاملاً سفت شده و هیچ قسمت خام یا صورتی رنگی باقی نماند. پختن با حرارت مناسب (آبپز کردن، بخارپز کردن، پختن در سوپ یا خورش برای مدت طولانی) بهترین روش است.

4. منبع مطمئن: مرغ را از فروشگاههای معتبر و با برچسب بهداشتی خریداری کنید.

5. مصرف توسط گروههای حساس: کودکان، زنان باردار، افراد مسن و افراد با سیستم ایمنی ضعیف بهتر است از مصرف قسمتهایی مانند گردن و اندامهای داخلی (جگر، سنگدان، دل) مرغ که احتمال تجمع آلودگی در آنها بیشتر است، خودداری کنند یا مصرف را به حداقل برسانند.

جمعبندی:

• گردن مرغ به دلیل وجود غدد لنفاوی و مشکل در شستشوی کامل مجاری داخلی، جزء قسمتهای پرخطرتر مرغ محسوب میشود.

• پختن کامل و با حرارت کافی، مهمترین راه کاهش خطرات میکروبی است.

• اگر در پاکسازی و شستشوی آن تردید دارید یا نگران هستید، پرهیز از مصرف آن منطقیترین کار است. قسمتهای دیگر مرغ مانند سینه یا ران، خطر کمتری دارند.

به طور خلاصه، توصیه شما به احتیاط در مصرف گردن مرغ پایه علمی دارد (به خصوص بخاطر غدد لنفاوی و مشکل شستشو)، اما لزوماً به معنای ممنوعیت مطلق آن در صورت رعایت دقیق نکات بهداشتی و پخت کامل نیست./اختصاصی صد آنلاین