بهترین روغن برای پخت و پز را بداشناسید

به گزارش صد آنلاین،یک متخصص علوم وصنایع غذایی می‌گوید: تمامی روغن‌ها کالری زا هستند و هر گرم از آن‌ها ۹ کیلوکالری انرژی تولید می‌کنند و تا به امروز هیچگونه روش و تکنولوژی برای حذف کالری زایی روغن‌ها ابداع نشده و هیچ روغن و چربی‌ای از این قاعده مستثنی نیست.

روغن بدون کالری چیست و چرا بر روی برچسب برخی از اسپری‌های روغن نوشته شده بدون کالری؟
مدتی است که برخی از تولیدکنندگان و مبلغان سایت‌های تبلیغاتی ادعا می‌کنند، روغن رژیمی، یکی از جدیدترین تحولات در دنیای تغذیه و سلامت است که در دو دهه گذشته به طور فزاینده‌ای محبوبیت یافته است. آنان بر این باورند که با ظهور روغن رژیمی، تصور قدیمی در مورد کالری زایی روغن تغییر کرده است! به گفته آن‌ها روغن‌های بدون کالری با مجوز معتبر و رسمی با استفاده از فرآیند‌های خاص تولید می‌شود و دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که به ما کمک می‌کند بهترین نتیجه را از رژیم غذایی خود بگیریم.

دکتر نسرین مویدنیا متخصص علوم وصنایع غذایی می‌گوید: تمامی روغن‌ها کالری زا هستند و هر گرم از آن‌ها ۹ کیلوکالری انرژی تولید می‌کنند و تا به امروز هیچگونه روش و تکنولوژی برای حذف کالری زایی روغن‌ها ابداع نشده و هیچ روغن و چربی‌ای از این قاعده مستثنی نیست. اما با این حال بر روی برچسب برخی از روغن‌ها که از نوع اسپری هم هستند، عنوان بدون کالری یا زیرو کالری درج شده و این نوع محصولات به صورت قانونی مجوز‌های معتبر تولید را دریافت کرده اند.

 پس ماجرا از چه قرار است؟
دکتر مویدنیا می‌گوید: چنانچه بادقت مندرجات برچسب محصول را خوانده باشید، کالری صفر برای هر سروینگ سایز روغن در نظر گرفته شده است. هر سروینگ سایز این روغن‌های اسپری که به اندازه یک اسپری کوتاه در حد کسری از ثانیه تعریف شده، حدود ۰/۲۵ گرم است که تقریبا کالری زایی آن ۲ کیلوکالری است و، چون عدد ۲ عدد کوچکی است و به صفر نزدیک، طبق قاعده ساده "گرد کردن اعداد در ریاضی" صفر در نظر گرفته می‌شود و این رویه از طرف مراجع قانونی معتبری همچون FDA یعنی سازمان غذا و دارو امریکا معتبر و قابل قبول اعلام شده است.

یک ترفند تبلیغاتی سودآور
پس پر واضح است که بکار بردن عبارت بدون کالری برای روغن، ترفندی تبلیغاتی برای جلب توجه مصرف کنندگان به جهت فروش بیشتر است، چرا که افراد با رویت آن به تصور بدون کالری بودن روغن، نه تنها تشویق به خرید محصول می‌شوند بلکه ممکن است خود را به استفاده بیشتر آن نیز مجاز بدانند. در حالی که این کالری اندک فقط مربوط به همان مقدار بسیار ناچیز خارج شده از اسپری، در یک فشار لحظه‌ای پمپ اسپری آن است.

البته یک مزیت استفاده از روغن‌های اسپری شاید در این باشد که استفاده از این اسپری‌های روغن باعث کاهش مصرف روغن روزانه‌مان شود. مثلا جایگزین کردن این اسپری‌های روغن به جای استفاده از قاشق برای ریختن روغن به روی سالاد یا غذاهایمان، سبب کاهش مصرف روغن مصرفی روزانه خواهد شد.

ایسنا