هشدار یک پزشک : گوشت های برزیلی یک سال مانده در گمرک قابلیت مصرف خانگی ندارد

صد آنلاین |دکترای تخصصی فیزیولوژی دام و طیور با بیان اینکه:«معمولا گوشتی که منجمد باشد بعد از گذشت 6 ماه از انجماد آن، ترجیح بر این است که مصرف خانگی نشود و باید این گوشت ها مورد استفاده صنعتی قرار گیرد.» تاکید کرد:« گوشت منجمد اگر از حالت انجماد خارج شده باشد و دوباره منجمد شده باشد آن خونابه ای که از گوشت خارج شده بخشی از مواد مغذی گوشت با این خونابه از دست می رود بنابراین اگر گوشت های برزیلی که بیش از یکسال در گمرک مانده اند از حالت انجماد خارج و خونابه از آن رفته باشد مطمئنا مقداری از ارزش تغذیه ای آن کم شده و از نظر بهداشتی هم حتما دستخوش تغییر و تحول خواهد شد.»

کد خبر: ۲۶۱۲۹

تاریخ: ۲۸ تير ۱۴۰۲ - ۱۶:۴۰

دکتر حمیدرضا خدایی،استادیار دانشگاه آزاد اسلامی استان اصفهان درباره خبر ترخیص گوشت های برزیلی از گمرک که بیش از یک سال دپو شده بودند، گفت:«معمولا گوشتی که منجمد باشد بعد از گذشت 6 ماه از انجماد آن، ترجیح بر این است که مصرف خانگی نشود و باید این گوشت ها مورد استفاده صنعتی قرار گیرد؛ حتی در تهیه و تولید سوسیس و کالباس گوشت از دام های پیر استفاده می شود که عمر صنعتی آنها دیگر رو به اتمام است یعنی حتی در تهیه و تولید بهترین ژامبون ها و کالباس ها از این نوع گوشت ها استفاده می شود و اصلا هم جای اعتراض برای آن وجود ندارد چراکه اساسا علوم صنایع غذایی بوجود آمده اند که بتواند از این دام ها که قرار است راهی کشتارگاه شوند، با شیوه های علمی و عملی حداکثر استفاده را کنند.این گوشت ها ارزش غذایی داشته و یقینا حاوی پروتئین هم هستند.»

وی در ادامه گفت:« در گوشتی که استفاده می کنیم دو چیز برایمان اهمیت دارد یکی کمیت پروتئین آن و دیگری کیفیت پروتئین آن است. از نظر کمیت، گوشت گوساله و گاو حدود 20 درصد پروتئین دارد و حداقل سه اسید آمینه ی ضروری دارد که در گیاهان یا ناچیزند یا وجود ندارند و گوشت گوساله و گاو حاوی آن است بنابراین ما گوشت را برای تامین پروتئین بدن استفاده می کنیم همچنین گوشت حاوی ویتامین های مختلف نیز است و البته سرشار از آهن.»

دکتر خدایی خاطرنشان کرد:« در مورد گوشت منجمدی که بیش از یکسال در گمرک مانده است خیلی اگر بخواهم با احتیاط صحبت کنم بنده شرایط نگهداری این گوشت ها را در گمرک نمی دانم و اینکه آیا انجماد آن از بین رفته و مجددا منجمد شده است؟ که اگر چنین اتفاقی افتاده باشد ممکن است از نظر بهداشتی جای سئوال داشته باشد ولی اگر در شرایط مناسب در کشتی حمل شده و بعد در گمرک در شرایط مناسب نگهداری شده و دمای آن از منفی 18 درجه کمتر نشده باشد این قابلیت استفاده برای مصارف خانگی تا 6 ماه را دارد و بعد از 6 ماه هم ترجیحا مورد استفاده صنعت قرار گیرد. البته اگر سود دهی اقتصادی داشته باشد حتی می تواند پودر شود و در صنایع خوراک دام و طیور استفاده گردد چون همانطور که گفتیم پروتئینی که برای گوشت استفاده می کنیم الزاما کیفیتش برای افراد نیست ما در صنعت پرورش دام و طیور نیازمند این پروتئین های جانوری هستیم البته معمولا برای تغذیه دام و طیور از منابع دیگری پروتینی مانند پودر ماهی استفاده می کنیم، در هر صورت این گوشت ها چون گفته شده در صنعت قرار است استفاده شود، می تواند پس از طی فراینده های بهداشتی و تکنیکال به مصرف دام و طیور برسد.»

وی تاکید کرد:«اینکه از سوی سازمان دامپزشکی کل کشور دستور داده شده این گوشت ها در واحدهای تولیدی گوشت حرارت‌دیده مورداستفاده قرار گیرند به این معنی است که پس از طی آزمایش های بهداشتی و میکروبیولوژی؛ طی پروسه های مرسوم صنایع غذایی فرایندی بر روی این گوشت ها انجام می شود که حتی می تواند مصارف انسانی یا دامی داشته باشد البته چه مرغ و چه گوشت های برزیلی، بسیار خوب هستند به دلیل اینکه کیفیت پرورش یکپارچه دارند اساسا چنین نیست ما فکر کنیم چون واژه برزیلی دارد گوشت خوبی نباشد ولی اینکه تا یکسال نگهداری شده اند قطعا مصرف انسانی آن به هیچ عنوان توصیه نمی شود مگر اینکه به صورت حرارت دیده باشد.»

وی گفت:« در کارخانه های تولیدکننده سوسیس و کالباس، گوشت های مورد استفاده باید تاییدیه دامپزشکی را داشته باشند ضمن اینکه ما در هر کارخانه ای مسئول فنی داریم که نظارت دیگر بهداشتی و کیفی بر روی گوشت های تولیدی برای سوسیس و کالباس انجام می دهد اگر مجموعه این نظارت ها برای این انجام می گیرد که گوشت از نظر بهداشتی کیفیت لازم را دارد.»

وی افزود:« اما گوشت منجمد اگر از حالت انجماد خارج شده باشد و دوباره منجمد شده باشد آن خونابه ای که از گوشت خارج شده بخشی از مواد مغذی گوشت با این خونابه از دست می رود بنابراین اگر گوشت های برزیلی که بیش از یکسال در گمرک مانده اند از حالت انجماد خارج و خونابه از آن رفته باشد مطمئنا مقداری از ارزش تغذیه ای آن کم شده و از نظر بهداشتی هم حتما دستخوش تغییر و تحول خواهد شد. از طرف دیگر این خونابه ها می تواند مرکز رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها شود و گوشت فاسد شود با این توضیح اگر این گوشت ها که گفته شده سازمان دامپزشکی کل کشور در این مورد ورود کرده است اگر شرایط انجمادشان شرایط پایداری بوده باشد هیچ ایرادی ندارد که این گوشت ها در مراکز صنایع غذایی یا صنایع تولید خوراک دام مورد استفاده قرار گیرد ولی قطعا به دلیل مدت زمان طولانی انجماد مصرف استفاده خانگی آن را به هیچ عنوان توصیه نمی کنم.»

وی درباره منجمد کردن گوشت گفت:« روش انجماد گوشت یکی از روش های نگهداری طولانی مدت گوشت است که هم در خانه ما توسط فریزر آن را انجام میدهیم و هم در مقیاس وسیع به صورت صنعتی انجام می شود. در این روش از آنجایی که دیگر میکروارگانیسم ها نمی توانند رشد کنند به صورت طولانی مدت گوشت را نگهداری می کنیم. در بسیاری از منابع علمی نگهداری گوشت منجمد در صورتیکه یخ گشایی نشده باشد جهت مصارف صنعتی حتی تا دو سال هم بی اشکال معرفی شده است. اما نکته با اهمیت در مورد استفاده از گوشت منجمد بحث بهداشتی بودن گوشت است نه بحث مواد مغذی آن.»

وی افزود:« نگهداری گوشت به صورت خانگی و طولانی مدت چیزی از ارزش غذایی پروتئینی یا مینرالی آن مانند آهن کم نمی کند ولی به طور کلی ویتامین ها حساس هستند و ممکن است یک مقداری از ویتامین های گوشت با گذشت زمان انجماد کاهش پیدا کند البته توجه داشته باشید ما گوشت را بیشتر به دلیل وجود آهن و از همه مهمتر به دلیل پروتئین آن استفاده می کنیم و بنابراین منجمد کردن از ارزش تغذیه ای آن نمی کاهد؛ مگر اینکه گوشت مرتب یخ زدایی شود و دوباره منجمد شود که در این شرایط هم مشکل کاهش ارزش تغذیه ایی پیدا می کند و هم مشکل بهداشتی چون شرایط رشد میکروارگانیسم ها ایجاد می شود.»

وی در پایان گفت:«در یک کلام اگر گوشت هایی که به مدت یکسال در گمرک دپو شده شرایط نگهداری آن شرایط مطلوبی بوده و گوشت از حالت انجماد در نیامده و از همه مهمتر اداره دامپزشکی سلامت این گوشت ها را تایید کند استفاده از این گوشت ها در صنایع غذایی یا صنایع تولید خوراک دام خالی از مشکل است چون اولا صنایع غذایی و صنایع تولید خوراک دام مبتنی بر علوم بهداشتی و فرایندهای مختلف فیزیکی و شیمیایی هستند، که همگی سلامت ماده ی اولیه را تضمین می کنند و دوم اینکه مسئولان فنی و بهداشتی بر تمامی روندهای خط تولید نظارت دارند؛ ولی همینکه این جمله را به کار می بریم که این گوشت ها یکسال در گمرک نگهداری شده است استفاده کردن از این گوشت ها در مصرف غذایی روزانه و خانگی مردم و حتی رستوران ها توصیه نمی شود.»