راست و دروغ‌های غذایی که از آن بی خبرید

صد آنلاین | در هر حوزه‌ای باورهایی در بین مردم شکل می‌گیرد که درست یا غلط، به باورهای رایجی تبدیل می‌شوند و معمولاً تغییر این باورها نیز بسیار سخت است.

کد خبر: ۱۷۷۹۵۳

تاریخ: ۰۸ مرداد ۱۴۰۴ - ۱۳:۱۱

به گزارش صد آنلاین ، در حوزه‌ی تغذیه نیز باورهایی وجود دارد که بعضاً پیش زمینه‌های علمی نیز داشته‌اند ولی با گذشت زمان و پیشرفت علم تغییر کرده‌اند اما همچنان بین عموم مردم به عنوان باور درست تلقی می‌شوند. در این مقاله قصد داریم شما را با پنج مورد از این باورهای رایج آشنا کنیم.

قهوه سرطان زا است

در سال 1970 محققان اعلام کردند که کافئین باعث تشکیل کیست‌هایی در سینه می‌شود.

سپس در سال 1981 پژوهشی که در دانشگاه هاروارد انجام شد حاکی از این بود که میزان سرطان‌های مربوط به لوزالمعده در بین قهوه خورها بیشتر است.

اما اندکی بعد پژوهش‌های جدی روی خطر ابتلا به سرطان در میان قهوه خورها انجام گرفت که نشان داد این باور درست نیست. حتی در برخی موارد نتایج کاملاً برعکس پژوهش‌های اولیه بود. بررسی هفده پژوهش که بین سال‌های 1990 و 2003 انجام شده بود نشان داد ابتلا به سرطان کولون در بین افرادی که قهوه می‌نوشند 24 درصد کمتر است.

مصرف تخم مرغ خطرناک است

محققان تغذیه سال‌ها بر این عقیده بودند که مصرف تخم مرغ خطرناک است زیرا این ماده‌ی غذایی منبع کلسترول محسوب می‌شود و از آنجایی که کلسترول، رگ‌ها را مسدود می‌کند، بنابراین خوردن تخم مرغ خطر حملات قلبی و سکته‌ی مغزی را افزایش می‌دهد.

اما این باور نیز درست نیست. پژوهش معروف Framingham در ابتدا نشان داده بود که میزان کلسترول خون، خطر بیماری‌های قلبی عروقی را بالا می‌برد اما با این حال این پژوهش هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی نیافته بود. واقعیت این است که تنها 25 درصد کلسترول خون مستقیماً از تغذیه به وجود می‌آید. 75 درصد دیگر از کبد تولید می‌شود. در واقع زمانی که همبرگر، انواع پیراشکی ها و دیگر غذاهایی که دارای چربی‌های اشباع شده‌اند مصرف می‌کنید کبد کلسترول بیشتری تولید می‌کند.

یک پژوهش جدید نشان داده می‌دهد وقتی روغن را حذف می‌کنیم بدن همیار

اصلی خود برای مقابله با بیماری‌ها را از دست می‌دهد چون که سیستم گوارش

بدون روغن نمی‌تواند بیشتر مواد مغذی سبزیجات را جذب کند

تخم مرغ تقریباً فاقد این چربی‌های اشباع شده و سرشار از مواد مغذی‌ای هست که اثرات مضر کلسترول بد را از بین می‌برد. این ماده‌ی غذایی همچنین دارای اسیدفولیک و ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی می‌باشد.

مواد غذایی فاقد چربی یا کم چرب برای سلامتی بهتر است

در خصوص محصولات لبنی و مواد غذایی دیگری مثل گوشت قرمز، اصل بر این است که هرچه این مواد غذایی چربی کمتری داشته باشند بهتر است. اما این اصل، مطلق نیست.

سس سالادی که با روغن زیتون و سرکه سیب تهیه می‌شود حاوی چربی‌های غیر اشباع مونو است که از بیماری‌های قلبی و ... پیشگیری می‌کند.

یک پژوهش جدید نشان داده می‌دهد وقتی روغن را حذف می‌کنیم بدن همیار اصلی خود برای مقابله با بیماری‌ها را از دست می‌دهد چون که سیستم گوارش بدون روغن نمی‌تواند بیشتر مواد مغذی سبزیجات را جذب کند.

میوه و سبزیجات خام بهتر هستند

باور این که همه مواد مغذی در حین پخت از بین می‌رود درست نیست. طرفداران مواد غذایی خام معتقدند که گرما باعث می‌شود آنزیم‌های مواد غذایی که آن‌ها را قابل هضم تر می‌کند از بین برود. درست است اما پخت مواد غذایی باعث می‌شود که فیبرهای آن متلاشی شده و راحت‌تر جذب بدن شود. وانگهی محققان ثابت کرده‌اند پخت باعث می‌شود که میزان برخی از عناصر موجود در میوه و سبزیجات افزایش یابد. به عنوان مثال آنتی اکسیدان لیکوپن سس کچاپ 5 الی 6 برابر بیشتر از گوجه فرنگی خام است و برای مقابله با بیماری‌هایی مثل سرطان پروستات مؤثرتر است.

آجیل باعث چاقی می‌شود

بدون شک همه می‌دانند که آجیل حاوی چربی است اما باید بدانید که این چربی‌ها از گروه چربی‌های خوب هستند. به عنوان مثال بادام زمینی حاوی سه الی چهار برابر چربی‌های غیر اشباع مونو است که برای سلامت قلب از چربی‌های اشباع شده مفیدتر است.

بر اساس نتایج یک پژوهش جدید مصرف آجیل در چارچوب یک رژیم غذایی سالم حتی می‌تواند به لاغری نیز کمک کند. محققان بر این عقیده‌اند که چربی‌های آجیل باعث می‌شود مصرف کننده احساس خوب و خرسندی بکند. از طرف دیگر پروتئین‌های موجود در آجیل، کالری‌ها را می‌سوزاند. باید بدانید که مصرف مواد غذایی سرشار از پروتئین هورمونی را آزاد می‌کند که گرسنگی را کاهش می‌دهد. البته توجه داشته باشید که در مصرف آجیل و یا هر ماده غذایی دیگر افراط نکنید./تبیان