گوشت قرمز سرطان زاست؟

صد آنلاین | نیتریت و نیترات موجود در گوشت قرمز در بدن به نیتروزامین تبدیل میشود که به شدت سرطان زاست

کد خبر: ۱۶۹۷۰۲

تاریخ: ۱۱ خرداد ۱۴۰۴ - ۰۷:۴۴

به گزارش صد آنلاین،  این هشدار درباره گوشت قرمز نکات مهمی را مطرح می‌کند، اما بیایید با جزئیات علمی و راهکارهای عملی آن را بررسی کنیم:

۱. نیتروزامین‌ها و خطر سرطان

✅ صحیح است: ترکیبات نیتریت/نیترات (موجود در گوشت‌های فرآوری شده مثل سوسیس، کالباس و حتی گوشت‌های دودی) می‌توانند در بدن به نیتروزامین تبدیل شوند.

🚨 خطر: نیتروزامین‌ها به‌طور علمی با افزایش خطر سرطان (به‌ویژه سرطان معده و روده) مرتبط هستند. (منبع: WHO/IARC)

۲. گوشت قرمز معمولی vs فرآوری شده

گوشت تازه قرمز (مانند استیک): به‌خودی‌خود حاوی نیتریت نیست، اما مصرف زیاد آن با افزایش خطر سرطان روده مرتبط است (به‌دلیل ترکیبات هِم و چربی اشباع).

گوشت‌های فرآوری شده (سوسیس، کالباس، همبرگر صنعتی): حاوی نیتریت سدیم به‌عنوان نگهدارنده هستند که خطر اصلی نیتروزامین است.

۳. راهکارهای کاهش خطر

الف) مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها (توصیه شما صحیح است):

ویتامین C: مرکبات، فلفل دلمه‌ای، کیوی (جذب نیتروزامین را مهار می‌کند).

ویتامین E: بادام، روغن زیتون، اسفناج.

ویتامین A/بتاکاروتن: هویج، سیب‌زمینی شیرین، کدو حلوایی.

سایر ترکیبات مفید: پلی‌فنول‌ها در چای سبز، زردچوبه (کورکومین).

ب) روش پخت ایمن:

از کباب کردن یا سرخ کردن شدید گوشت خودداری کنید (زغالی شدن = تولید هیدروکربن‌های سرطان‌زا).

روش‌های سالم: آب‌پز، بخارپز، یا تفت‌دادن ملایم.

ج) تعادل در مصرف:

حداکثر ۳۰۰–۵۰۰ گرم گوشت قرمز در هفته (توصیه سازمان‌های بهداشتی).

جایگزینی با منابع پروتئینی ایمن‌تر: ماهی، مرغ، حبوبات، تخم‌مرغ.

۴. نکات کلیدی برای انتخاب گوشت

از خرید گوشت‌های فرآوری شده با نیتریت سدیم (E250) خودداری کنید.

گوشت تازه و ارگانیک انتخاب کنید (حاوی نیتریت افزوده نیست).

گوشت را همراه سبزیجات تازه مصرف کنید (اثر آنتی‌اکسیدانی).

جمع‌بندی

⚠️ هشدار اصلی متوجه گوشت‌های فرآوری شده است، اما مصرف گوشت قرمز تازه نیز باید محدود باشد./ اختصاصی صد آنلاین