این هشدار را جدی بگیرید/ برنج پخته شده را در دمای اتاق نگه ندارید!

صد آنلاین | اگر برنج پخته را شب در دمای اتاق نگه‌داری کنید، باکتری به نام باسیلوس سرئوس در آن رشد می‌کند. این باکتری مواد سمی‌ تولید می‌کند که سبب گرفتگی عضله، اسهال، تهوع و مسمومیت شدید می‌شود

کد خبر: ۱۶۹۶۹۳

تاریخ: ۱۱ خرداد ۱۴۰۴ - ۰۶:۴۱

به گزارش صد آنلاین،  این هشدار بسیار مهم و درست است! نگهداری برنج پخته شده در دمای اتاق (بین ۴°C تا ۶۰°C) خطر جدی مسمومیت غذایی دارد و دلیلش دقیقاً همان باکتری باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) است که به آن اشاره کردید. توضیح کاملتر:

چرا این اتفاق می‌افتد؟

۱. اسپورهای مقاوم: برنج خام اغلب حاوی اسپور (هاگ) باکتری باسیلوس سرئوس است. این اسپورها در حین پخت معمولاً کشته نمی‌شوند (حتی در دمای جوش).
۲. شرایط رشد ایده‌آل: پس از پخت، اگر برنج به‌سرعت سرد نشود و در دمای اتاق بماند:

اسپورها جوانه زده و به باکتری‌های فعال تبدیل می‌شوند.

باکتری‌ها در دمای اتاق (به‌ویژه بین ۱۵°C تا ۵۰°C) به‌سرعت تکثیر می‌یابند.
۳. تولید سم: این باکتری‌ها سموم مقاوم به حرارت تولید می‌کنند. حتی اگر برنج را دوباره داغ کنید، این سموم تخریب نمی‌شوند و باعث مسمومیت می‌گردند.

⚠️ علائم مسمومیت (معمولاً ۱-۶ ساعت پس از مصرف):

استفراغ شدید (ناشی از سم تولیدشده در برنج)

اسهال آبکی و درد شکم (ناشی از سم تولیدشده در روده)

تهوع و کرامپ عضلانی

✅ راهکارهای پیشگیری:

۱. سرد کردن سریع:

برنج پخته شده را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در یخچال (دمای ≤ ۴°C) قرار دهید.

برای سرد کردن سریع‌تر، برنج را در ظرف کم‌عمق پخش کنید یا در ظرف درب‌بسته داخل آب سرد/یخ قرار دهید.

۲. نگهداری صحیح:

برنج پخته را حتماً در یخچال نگه‌دارید (حداکثر ۱-۲ روز).

از گذاشتن قابلمه برنج داغ مستقیماً در یخچال خودداری کنید (باعث افزایش دمای یخچال می‌شود).

۳. گرم کردن مجدد:

هنگام مصرف مجدد، برنج را کاملاً داغ کنید (تا بخار از آن بلند شود) تا باکتری‌های فعال از بین بروند (هرچند سموم باقی می‌مانند).

فقط یک بار برنج را گرم مجدد کنید.

📌 نکته کلیدی:

هرگز برنج پخته را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق رها نکنید! این خطر شامل غذاهای نشاسته‌ای دیگر مانند پاستا یا سیب‌زمینی پخته نیز می‌شود./اختصاصی صد آنلاین