چه خوارکی را نباید خام نخوریم؟

صد آنلاین | مواد غذایی زیر را نباید به صورت خام مصرف کرد، زیرا حاوی ترکیبات سمی، ضد مغذی یا عوامل بیماری‌زا هستند که تنها با فرآوری مناسب (مانند پختن، تخمیر یا خیساندن) بی‌خطر می‌شوند:

کد خبر: ۱۶۵۷۱۶

تاریخ: ۲۳ ارديبهشت ۱۴۰۴ - ۰۷:۱۰

به گزارش صد آنلاین، برخی قارچها (مانند قارچ مورل) حامل سموم خطرناک مانند هیدرازین هستند که تنها با پختن تجزیه می‌شوند.

نکته: قارچهای معمولی فروشگاهی (مانند قارچ دکمه‌ای) را می‌توان خام مصرف کرد، اما پختن هضم آنها را آسانتر می‌کند.

۲. ریواس

دلیل: برگهای ریواس اسید اگزالیک بالایی دارند که باعث مسمومیت شدید می‌شود. حتی ساقه آن در مقادیر زیاد خام ممکن است مشکلات کلیوی ایجاد کند.

نکته: ساقه ریواس پس از پختن یا پخت در شیرینی‌ها بی‌خطر است.

۳. شاخه های بامبو (نوع تازه)

دلیل: حاوی گلیکوزیدهای سیانوژنیک هستند که در بدن به سیانید تبدیل می‌شوند.

راه حل: با جوشاندن، بخارپز کردن یا تخمیر بی‌خطر می‌شوند.

۴. لوبیا قرمز خام

دلیل: حاوی لکتین (فیتوهماگلوتینین) است که حتی مصرف کم آن باعث تهوع، استفراغ و اسهال شدید می‌شود.

راه حل: حداقل ۱۰ دقیقه جوشاندن ضروری است.

۵. سیب زمینی های سبزشده یا جوانه زده

دلیل: تولید سولانین (سم عصبی) می‌کنند که حتی پختن هم آن را کاملاً بی‌خطر نمی‌کند.

توصیه: قسمتهای سبز و جوانهها را جدا کنید.

۶. کاساوا (مانیوک)

دلیل: حاوی لینامارین است که به سیانید تبدیل می‌شود.

راه حل: پوستگیری، خرد کردن و پختن کامل ضروری است.

۷. بادمجان خام

دلیل: حاوی سولانین و تریپسین مهارکنندهها است که ممکن است باعث ناراحتی گوارشی شود.

نکته: پختن طعم و هضم آن را بهبود می‌بخشد.

۸. تخم مرغ خام

دلیل: خطر آلودگی به سالمونلا (باکتری مسمومیتزا).

نکته: مصرف خام آن برای کودکان، سالمندان و زنان باردار پرخطر است.

۹. گوشت و مرغ خام

دلیل: احتمال آلودگی به باکتریهایی مانند ایکولای، سالمونلا یا کمپیلوباکتر.

استثنا: گوشتهای فرآوریشده خاص (مانند کارپاچیو) با استانداردهای بهداشتی بالا تهیه می‌شوند.

۱۰. شیر غیرپاستوریزه

دلیل: ممکن است حاوی ایکولای، لیستریا یا بروسلا باشد.

راه حل: پاستوریزاسیون یا جوشاندن شیر خام ضروری است.

نکته پایانی:

برخی مواد غذایی (مانند اسفناج یا کلم) را می‌توان خام مصرف کرد، اما پختن به جذب بهتر مواد مغذی (مانند آهن) کمک می‌کند. همیشه از دستورالعملهای ایمنی مواد غذایی پیروی کند./ اختصاصی صد آنلاین