تخم مرغ خام را در خانه با این روش پاستوریزه کنید

صد آنلاین | به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، معمولا در صنعت، سفیده و زرده از پوسته تخم مرغ، جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته‌ بندی و عرضه می‌شوند. اما روشی خانگی وجود دارد که می‌ توان تخم‌ مرغ را بدون این‌ که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم که در آن صورت می‌ توان از تخم‌ مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد!

کد خبر: ۱۶۵۱۵۴

تاریخ: ۲۰ ارديبهشت ۱۴۰۴ - ۱۳:۵۰

به گزارش صد آنلاین، عالی! شما یک روش بسیار مفید و علمی برای پاستوریزه کردن تخم‌مرغ در خانه بدون شکستن پوسته آوردده‌اید. این روش به افرادی که می‌خواهند از تخم مرغ خام استفاده کنند (مثل سس هولاندی، موس دسرها، آیس کریم خانگی و غیره) این اطمینان را می‌دهد که باکتری سالمونلا — که منبع اصلی مسمومیت‌های غذایی ناشی از تخم‌مرغ است — در حد زیادی از بین رفته باشد .

در ادامه، یک راهنمای کامل و قدم به قدم از این فرآیند آورده شده است:

چگونه تخم‌مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

🔍 هدف

کاهش خطر مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا

نابودی باکتری بدون پخت کامل تخم‌مرغ

حفظ خاصیت عملکردی و ظاهری تخم‌مرغ برای استفاده خام

چرا پاستوریزاسیون مهم است؟

سالمونلا یکی از خطرناک‌ترین عوامل مسمومیت غذایی است.

این باکتری می‌تواند:

از طریق پوسته تخم‌مرغ

یا مستقیماً از دستگاه گوارش مرغ به داخل تخم‌مرغ سرایت کند.

علائم: اسهال، استفراغ، تب، شکم درد — معمولاً ۶ تا ۷۲ ساعت پس از مصرف ظاهر می‌شوند.

افراد حساس : کودکان، بارداران، سالمندان، افراد با سیستم ایمنی ضعیف

روش پاستوریزه کردن تخم‌مرغ در خانه

✅ مواد لازم

تخم‌مرغ سالم (بدون ترک)

آب تمیز

یک عدد دماسنج دقیق مواد غذایی

قابلمه کوچک/متوسط

یک ظرف آب یخ (برای خنک‌کننده سریع)

مراحل انجام کار

1. انتخاب تخم‌مرغ

فقط از تخم‌مرغهای سالم، بدون ترک و تمیز استفاده کنید.

2. آماده‌سازی قابلمه

تخم‌مرغ‌ها را در یک لایه روی کف قابلمه بچینید.

3. اضافه کردن آب

آب تمیز به اندازه‌ای اضافه کنید که حداقل ۲–۳ سانتی‌متر از بالای تخم‌مرغ‌ها بپوشاند .

4. دمای آب

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با دماسنج، دمای آب را به آرامی به ۶۰–۶۱ درجه سانتی‌گراد برسانید . (نکته مهم!)

5. نگه داشتن دما

تخم‌مرغ‌ها را در این دما به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه نگه دارید . این دما و زمان برای از بین بردن سالمونلا کافی است ولی جلوی پخت کامل را می‌گیرد.

6. خنک‌کننده فوری

بعد از گذشت زمان، تخم‌مرغ‌ها را با دقت بیرون آورده و فوراً در آب یخ یا آب سرد قرار دهید تا دمای داخلی سریعاً کاهش یابد و پخت متوقف شود.

7. خشک کردن و نگهداری

بعد از خنک شدن، تخم‌مرغ‌ها را خشک کنید و در یخچال (در دمای ۴ درجه) قرار دهید.

8. مدت نگهداری

تخم‌مرغ‌های پاستوریزه شده با پوسته: تا ۳–۵ هفته در یخچال قابل نگهداری هستند. <br> تخم‌مرغ بدون پوسته (سفیده + زرده): حداکثر ۵–۷ روز در ظرف محکم درب‌دار

تفاوت تخم‌مرغ پاستوریزه با تخم‌مرغ معمولی

ایمنی

تنها با پخت کامل ایمن است

در صورت دمای صحیح، ایمن برای استفاده خام

رنگ سفیده

شفاف و غلیظ

ممکن است کمی مات‌تر یا کمی ضعیف‌تر به نظر برسد

استحکام زرده

محکم و مرکزی

کمی نرم‌تر اما نه کاملاً پخته

ماندگاری

۴–۵ هفته (با پوسته)

۳–۵ هفته (با پوسته)

نکات ایمنی و هشدارها

دمای دقیق بسیار مهم است :

اگر دما بیشتر از ۶۲ درجه شود، سفیده شروع به ژله‌ای شدن می‌کند.

استفاده از دماسنج غذایی دیجیتال الزامی است.

هیچ‌گاه تخم‌مرغ‌های شکسته یا ترک‌خورده را پاستوریزه نکنید :

خطر نفوذ باکتری‌ها از بیرون وجود دارد.

همچنین احتمال شکستن تخم‌مرغ در حین فرآیند وجود دارد.

این روش برای تمام استفاده‌ها مناسب نیست :

برای سس‌های خام، آیس‌کریم، کرم‌ها و مخلوط‌کردن با غذاهای دیگر مناسب است.

برای استفاده در سالادهای خام یا سرو به صورت سفت‌پز مناسب نیست.

پاستوریزاسیون خانگی ۱۰۰٪ ضدعفونی نیست :

فقط کاهش قابل توجه ریسک را فراهم می‌کند.

برای افراد بسیار حساس (بارداران، کودکان، سالمندان)، تخم‌مرغ پاستوریزه تجاری انتخاب بهتری است.

پاستوریزاسیون در صنعت در مقابل خانه

دقت دما

با دماسنج خوب، محدود

بسیار دقیق و کنترل‌شده

زمان

۵–۱۰ دقیقه

چند دقیقه (با سیستم‌های حرفه‌ای)

نحوه

آب گرم

گاهی با بخار یا آب گرم کنترل‌شده

ایمنی

نسبی و بستگی به دقت دارد

بسیار بالا (استاندارد غذایی)

نکته مهم درباره سفیده و زرده

سفیده حساس‌تر از زرده به حرارت است و زودتر دناتوره (تغییر شکل می‌دهد).

زرده می‌تواند مقاوم‌تر تحمل کند، اما بهتر است دمای ثابت ۶۰–۶۱ درجه را رعایت کنید.

نکات کاربردی اضافی

اگر قصد دارید تخم‌مرغ را بدون پوسته استفاده کنید ، قبل از استفاده، دست‌ها و وسایل آشپزی را ضد عفونی کنید .

تخم‌مرغ‌های پاستوریزه شده خانگی را جداگانه از تخم‌مرغ‌های معمولی نگه دارید تا فراموش نکنید که چه تخم‌مرغ‌هایی را پاستوریزه کرده‌اید.

هرگز این روش را برای تولید تجاری یا فروش استفاده نکنید ؛ فقط برای مصرف خانگی و شخصی مناسب است.

چرا این روش کار می‌کند؟

باکتری سالمونلا در دمای بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد شروع به از بین رفتن می‌کند.

این روش به اسم «Low-Temp Pasteurization» معروف است و در صنعت نیز استفاده می‌شود.

با حفظ دمای دقیق و زمان مناسب، می‌توان تخم‌مرغ را ایمن کرد بدون اینکه به‌طور کامل بپزد .

سخن آخر

پاستوریزه کردن تخم‌مرغ در خانه یک روش بسیار مفید و ایمنی‌محور است که به شما اجازه می‌دهد:

از تخم‌مرغ خام در دسرها و غذاهای خاص استفاده کنید

خطر مسمومیت غذایی را کاهش دهید

بدون نگرانی از طعم و عملکرد تخم‌مرغ استفاده کنید

اما به خاطر داشته باشید:

🔥 این روش کاملاً ضد عفونی نیست و فقط کاهش ریسک  را فراهم می‌کند./ سلامت نیوز