آیا نان سوخته می‌تواند سرطان ایجاد کند؟/ تحقیقات جدید را بخوانید

صد آنلاین | تحقیقات جدید درباره نان سوخته نشان می‌دهد که خطرات مصرف آن ممکن است کمتر از آنچه تصور می‌شد باشد.

کد خبر: ۱۶۳۷۱۲

تاریخ: ۱۳ ارديبهشت ۱۴۰۴ - ۱۲:۰۰

به گزارش صد آنلاین، در گذشته، شایعات زیادی درباره خطر سرطان‌زایی نان سوخته و دیگر غذاهای پخته‌شده با دمای بالا مطرح شده بود. این نگرانی‌ها عمدتاً به وجود آکریلامید در این نوع غذاها مربوط می‌شد، ماده‌ای که در دماهای بالا (مانند سوختن یا کباب کردن) در غذاهای نشاسته‌ای مانند نان، سیب‌زمینی و برنج تشکیل می‌شود. آکریلامید حتی در دود سیگار نیز یافت شده است و به‌عنوان یک ماده "بالقوه سرطان‌زا" شناخته می‌شد.

تحقیقات جدید: خطر واقعی بسیار پایین است

اما تحقیقات اخیر، از جمله گزارش‌های سازمان Cancer Research UK ، نشان داده‌اند که مقدار آکریلامید موجود در نان سوخته یا دیگر غذاهای پخته‌شده آنقدر کم است که نگرانی جدی برای سلامت انسان ایجاد نمی‌کند . این مطالعات می‌گویند:

غلظت آکریلامید در غذاهای سوخته بسیار پایین‌تر از حدّ لازم برای آسیب به DNA انسان است .

بیشتر مدارک موجود از آزمایش‌های روی حیوانات است که از دوزهای بسیار بالاتری از آکریلامید استفاده می‌کنند — دوزهایی که با مقداری که انسان‌ها از طریق غذا دریافت می‌کنند، قابل مقایسه نیستند.

اد یانگ ، نماینده سازمان تحقیقات سرطان، توضیح می‌دهد: «نتایج آزمایش‌های حیوانی را نمی‌توان مستقیماً به انسان تعمیم داد. خطر واقعی نان سوخته یا دیگر غذاهای نشاسته‌ای بسیار بیشتر اغراق شده است.»

چه چیزهای واقعاً خطرناک هستند؟

متخصصان می‌گویند عوامل دیگری مانند:

مصرف الکل

گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده

غذاهای پرچرب، شیرین و شور
نقش بیشتری در افزایش خطر سرطان دارند. این عوامل به‌خوبی در مطالعات انسانی مرتبط با سرطان‌های مختلف (مانند سرطان کولون و معده) تأیید شده‌اند.

نتیجه‌گیری: نان سوخته، تهدید جدی نیست

در حالی که بهتر است از مصرف زیاد غذاهای سوخته خودداری کنید، نان سوخته به‌تنهایی تهدیدی جدی برای سلامتی محسوب نمی‌شود . تمرکز باید بر کاهش عوامل خطر شناخته‌شده سرطان باشد. پس اگر گاهی نان شما سوخت، نگرانی بیش از حدی ندارد — ولی بهتر است مراقبت در پخت را فراموش نکنید!/ خبرنگاران