آیا تخم مرغ برای سلامت قلب مضر است؟/ بررسی باورهای غلط و فواید تخم مرغ

لوتئین و کولین، به عنوان یک غذای تقریباً کامل شناخته می‌شود. مطالعات گذشته نشان داده‌اند که مصرف تخم مرغ می‌تواند بر سلامت مغز، سیستم ایمنی، عضلات و چشم‌ها تأثیر مثبت بگذارد. با این حال، در چند دهه گذشته، بحث‌های زیادی درباره ارتباط مصرف تخم مرغ با کلسترول بالا و افزایش خطر بیماری‌های قلبی وجود داشته است.

کد خبر: ۱۵۴۸۲۱

تاریخ: ۰۲ فروردين ۱۴۰۴ - ۱۲:۱۹

به گزارش صدآنلاین، در سال ۲۰۱۵، دستورالعمل‌های غذایی ایالات متحده محدودیت‌های قبلی درباره مصرف تخم مرغ را به دلیل نگرانی‌های مربوط به کلسترول غذایی حذف کرد و آن را به عنوان بخشی سالم از رژیم غذایی تأیید کرد. با این حال، مطالعه‌ای جدید نشان می‌دهد که باورهای غلط درباره تخم مرغ همچنان مانع از گنجاندن آن در رژیم غذایی روزانه بسیاری از افراد می‌شود.

بررسی روند مصرف تخم مرغ در ۴۸ سال

بر اساس مطالعه‌ای که اخیراً در مجله Nutrients منتشر شده است، محققان داده‌های حدود ۶۳۰۰ شرکت‌کننده در مطالعه رانچو برناردو را بین سال‌های ۱۹۷۲ تا ۱۹۷۴ تجزیه و تحلیل کردند. در این دوره، از شرکت‌کنندگان پرسیده شد که هر هفته چند تخم مرغ مصرف می‌کنند. این پرسش‌ها در سال‌های ۱۹۸۸-۱۹۹۱ و ۱۹۹۲-۱۹۹۶ نیز تکرار شد.

در سال ۲۰۲۱، نظرسنجی‌ای برای شرکت‌کنندگان بازمانده ارسال شد و ۷۱۰ نفر به آن پاسخ دادند. نتایج نشان داد که میانگین مصرف تخم مرغ در سال‌های ۱۹۷۲-۱۹۷۴ حدود ۳.۶ عدد در هفته بود، اما این مقدار در دهه ۹۰ به ۱.۸ عدد کاهش یافت. با این حال، در سال ۲۰۲۱، مصرف تخم مرغ به ۳.۴ عدد در هفته افزایش یافت.

دکتر دونا کریتز-سیلورستین، نویسنده اصلی این مطالعه، توضیح داد: «دستورالعمل‌های محدودکننده مصرف تخم مرغ و کلسترول غذایی برای اولین بار در سال ۱۹۶۸ توسط انجمن قلب آمریکا ارائه شد. در آن زمان، تصور می‌شد که کلسترول غذایی می‌تواند سطح کلسترول خون را افزایش دهد. اما پس از تحقیقات بیشتر، این دستورالعمل‌ها در سال ۲۰۱۵ کنار گذاشته شدند.»

باورهای غلط درباره تخم مرغ

در سال ۲۰۲۱، ۲۲.۱ درصد از شرکت‌کنندگان گزارش دادند که مصرف تخم مرغ خود را محدود کرده‌اند. بیشتر آن‌ها دلیل این محدودیت را نگرانی از کلسترول بالای تخم مرغ یا توصیه پزشک به دلیل سطح کلسترول بالای خودشان عنوان کردند.

کریتز-سیلورستین افزود: «این مطالعه نشان می‌دهد که دستورالعمل‌های قدیمی، حتی پس از کنار گذاشته شدن، همچنان بر رفتارهای غذایی افراد تأثیر می‌گذارند. برای مقابله با این باورهای غلط، آموزش بیشتر برای عموم مردم و متخصصان مراقبت‌های بهداشتی ضروری است.»

فواید تخم مرغ و نیاز به تحقیقات بیشتر

دکتر یو-مینگ نی، متخصص قلب و لیپیدولوژیست، معتقد است که آزمایش‌های بالینی بیشتری برای نشان دادن فواید سلامتی مصرف تخم مرغ مورد نیاز است. او توصیه می‌کند که افراد بیش از هفت تخم مرغ در هفته مصرف نکنند، زیرا یک تخم مرغ حدود ۷۰ درصد از کلسترول غذایی روزانه را تأمین می‌کند.

دکتر مونیک ریچارد، متخصص تغذیه، نیز تأکید کرد که نحوه مصرف تخم مرغ و ترکیب آن با سایر مواد غذایی می‌تواند بر تأثیر آن بر سلامت قلب تأثیر بگذارد. او گفت: «مصرف تخم مرغ همراه با غذاهای غنی از فیبر مانند جو دوسر یا نان گندم کامل می‌تواند تأثیر مثبتی بر سطح کلسترول داشته باشد