بهترین روش برای حفظ مواد مغذی موجود در غذا

صد آنلاین | حفظ مواد مغذی در غذاها یکی از جنبه‌های کلیدی در تهیه و پخت آنهاست. مواد غذایی مختلف حاوی درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌هایی هستند که تحت تأثیر روش‌های پخت و تهیه قرار می‌گیرند.

کد خبر: ۱۲۱۵۵۲

تاریخ: ۰۲ آبان ۱۴۰۳ - ۱۵:۰۰

به گزارش صد آنلاین، در اینجا به بررسی عوامل مؤثر بر حفظ مواد مغذی و روش‌های مناسب پخت غذا می‌پردازیم.

روش‌های آماده‌سازی: نحوه خرد کردن و آماده‌سازی مواد غذایی می‌تواند تأثیر زیادی بر حفظ مواد مغذی داشته باشد. بهتر است از خرد کردن بیش از حد مواد غذایی پرهیز کنید و در صورت امکان، آنها را به صورت درسته بپزید.

مدت زمان پخت: زمان پخت غذا نیز یکی از عوامل کلیدی است. هرچه زمان پخت طولانی‌تر باشد، احتمال از دست رفتن مواد مغذی بیشتر می‌شود.

مقدار مایع: مقدار آبی که در هنگام پخت غذا استفاده می‌شود، می‌تواند بر حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی تأثیر بگذارد. به‌ویژه ویتامین‌های محلول در آب، مانند ویتامین C، به راحتی در آب حل می‌شوند و با آب دور ریخته می‌شوند.

نگهداری پس از پخت: مدت زمانی که غذا در دمای بالا نگهداری می‌شود یا در فضای باز می‌ماند، نیز می‌تواند بر کیفیت و مواد مغذی آن تأثیرگذار باشد.

روش‌های پخت مناسب

آب‌پز کردن:

این روش معمولاً برای افرادی که رژیم غذایی دارند، مناسب است، اما ممکن است موجب کاهش ویتامین‌های محلول در آب شود.

برای حفظ مواد مغذی، بهتر است از مقدار کمی آب و زمان پخت کوتاه‌تری استفاده شود.

استفاده از مایکروویو:

مایکروویو یک روش سریع و مؤثر برای پخت غذاست که به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند، زیرا زمان پخت کوتاه است.

بخارپز کردن:

این روش سالم‌ترین روش پخت است و باعث حفظ حداکثری مواد مغذی می‌شود. در این روش، غذاها به وسیله بخار آب پخته می‌شوند و کمتر در معرض حرارت مستقیم قرار می‌گیرند.

سرخ کردن:

سرخ کردن می‌تواند به از دست رفتن مواد مغذی منجر شود و همچنین به دلیل استفاده از چربی‌های زیاد، خطر چاقی را افزایش می‌دهد. سرخ کردن عمیق به شدت مواد مغذی را کاهش می‌دهد.

آرام‌پز کردن:

این روش شامل پخت غذا در دماهای پایین‌تر از نقطه جوش است. این نوع پخت می‌تواند به حفظ ارزش غذایی کمک کند و غذاها را نرم و قابل هضم‌تر می‌سازد.

حفظ مواد مغذی در غذا نیاز به توجه به روش‌های پخت، زمان و شرایط نگهداری دارد. با رعایت نکات فوق و انتخاب روش‌های پخت مناسب، می‌توان از خواص غذایی مواد غذایی به بهترین نحو بهره‌برداری کرد و سلامتی خود را ارتقا داد./ ایسنا